Carpigiani a Sigep 2024 – uno sguardo sul futuro “green” della tecnologia per la gelateria

Inaugurata oggi a Rimini l’edizione 2024 di Sigep – il Salone Internazionale dedicato alla gelateria, pasticceria, panificazione artigianali e caffè – con la presenza di Carpigiani in uno stand di 1000 metri quadrati dal look completamente rinnovato e pensato per ridurre gli sprechi e l’impatto ambientale all’interno del Pad. C1. Il design, curato in collaborazione con un team di architetti, è stato sviluppato con l’intento di poter essere riutilizzato limitando al massimo gli sprechi di materiale e produrre il 50% di rifiuti in meno dalle attività di allestimento e disallestimento dello spazio. Oltre a presentare il meglio della tecnologia per la gelateria, soft serve, pasticceria e ristorazione lo spazio è arricchito da un focus sulla proposta formativa e consulenziale di Carpigiani Gelato University. I docenti della scuola internazionale di gelateria saranno a disposizione per spiegare il metodo di lavoro che garantisce la produzione di gelato di alta qualità in 3 step produttivi: pastorizzazione, maturazione e mantecazione. Con la consulenza dedicata sarà possibile creare un laboratorio scalabile proporzionato allo sviluppo del business e una crescita sostenibile con i 3 schemi di produzione proposti. Oltre all’appuntamento personalizzato, sullo stand si utilizzerà anche la formazione attraverso la gamification grazie ad un gioco interattivo tutto da scoprire!
Novità 2024 – Uno sguardo al futuro “green” della tecnologia
Un’ampia area dello stand è dedicata al futuro “Green” della tecnologia per il gelato artigianale e non solo. Infatti, sarà possibile ammirare in anteprima le nuove soluzioni tecnologiche che utilizzano gas naturale refrigerante come la CO2 (la comune anidride carbonica) anticipando gli adeguamenti che si prevede saranno richiesti nei prossimi anni per ridurre il riscaldamento globale. Il gas CO2 è infatti un refrigerante naturale che garantisce una refrigerazione sostenibile ed efficiente dal punto di vista energetico ai livelli massimi oggi immaginabili.
All’interno dell’area Green, la novità 2024 è il Jetwip E 6, il nuovo montapanna Carpigiani da 6 litri refrigerato con CO2 e dotato di un sistema semplificato di pulizia che permette di effettuare le operazioni di sanificazione giornaliere in tempi rapidi oltre a monitorare e controllare la sicurezza igienica in maniera costante. Il design totalmente rinnovato prevede anche uno schermo LCD user friendly, pensato per facilitare le operazioni anche a personale non specializzato. Il nuovo Jetwip E 6 è dotato inoltre del sistema di erogazione temporizzato che permette di definire in anticipo quanto prodotto erogare riducendo gli sprechi e garantendo la standardizzazione delle porzioni.
In esposizione anche i due prototipi di mantecatore e pastorizzatore refrigerati con CO2 che, anche in questo caso, porteranno in futuro i laboratori attrezzati con tecnologie Carpigiani a rispettare le più restrittive normative che verranno in materia di impatto ambientale.
A fianco dei due prototipi si potrà ammirare la Linea HE – High Efficiency che racchiude i pastorizzatori e i mantecatori dotati di tecnologia Adaptive in grado di prendersi cura delle creazioni di gelatieri e pasticceri e scegliere il meglio per ogni ricetta. I mantecatori della linea HE permettono un risparmio dei consumi di elettricità e acqua pari al 30% rispetto allo stesso volume prodotto con la tecnologia della linea RTX e precedenti. I pastorizzatori si focalizzano sul risparmio d’acqua. Inoltre, i mantecatori si avvalgono dell’ultima evoluzione del riconosciuto sistema Carpigiani di controllo di consistenza, con cui è possibile mantecare ricette di gelato con una riduzione media del 40% dei solidi totali, tra cui anche ricette senza zuccheri aggiunti. I pastorizzatori sono dotati della pompa scambiatrice a tazza, una tecnologia brevettata da Carpigiani che permette l’alta micronizzazione della miscela con una riduzione della dimensione dei globuli di grasso e livelli di sicurezza sanitaria al top del mercato.
Carpigiani Shop: l’e-commerce pensato per prendersi cura delle macchine Carpigiani
Le tecnologie Carpigiani sono note per la loro durabilità e affidabilità nel tempo, e tutto questo è reso possibile grazie alle attività di manutenzione ordinaria e al capillare servizio di assistenza offerto dalla rete Carpigiani.
Per quanto riguarda la manutenzione ordinaria, i professionisti che si affidano a Carpigiani hanno adesso uno strumento in più: Carpigiani Shop (shop.carpigiani.com), l’e-commerce che rende facile e veloce prendersi cura della propria attrezzatura. Un intuitivo motore di ricerca permette di trovare i ricambi consumabili adatti al proprio modello, acquistarli e riceverli in tempi brevi. In questo modo, si otterranno risultati sempre ottimali in fase di produzione e si genererà anche un risparmio in termini di riduzione di sprechi di prodotto, consumo energetico e rallentamenti fisiologici dati dall’usura di alcuni pezzi come alette o raschianti.
Oltre ai ricambi consumabili, su Carpigiani Shop è possibile acquistare accessori, merchandising e alcuni modelli di mantecatori da banco di piccole dimensioni. Imperdibile nello stand di Sigep 2024 l’area dedicata a Carpigiani Services che si occupa della customer care e dell’after sales che illustrerà le soluzioni all’avanguardia per garantire il perfetto funzionamento delle macchine Carpigiani durante tutto il loro ciclo di vita. Tra questi i pacchetti di manutenzione preventiva ed estensione della garanzia che assicurano performance ottimali e nessuna sorpresa nella gestione dei costi sugli eventuali interventi di manutenzione straordinaria.
Il Soft Serve come non lo avete mai visto!
Altra area protagonista di Sigep 2024 nello stand Carpigiani sarà quella dedicata al servizio “Soft Serve & Shake Consulting” che è in grado di seguire il cliente non soltanto offrendo le migliori e più indicate soluzioni tecnologiche, ma aggiungendo a questo know-how anche uno studio su come combinare tecnologia e gusto, realizzare un efficace concept di food design e implementarlo in ogni punto vendita con efficienza. Uno spazio sarà riservato anche ai Frozen Drink con i granitori di V-Air, azienda di Ali Group specializzata in granitori, e il loro servizio di consulenza dedicato alla mixology.
Per quanto riguarda il Soft Serve, i più golosi potranno assaggiare due deliziose coppe della collezione 2023, un giro del mondo tra i trend del gusto. Qui sarà possibile gustare l’esclusiva Coppa dedicata al Giro d’Italia abbinata alla 191 TOY Pink, macchina soft serve monogusto personalizzabile nel colore più adatto da abbinare alla propria creazione soft.
Si continua con un ampio spazio dedicato agli shake con le tre macchine che completano la linea: 191 K SP da banco, la K Shake SP da pavimento e, ultima arrivata, la 161 K SP. Quest’ultima ha un design ergonomico ed elegante che, grazie alle dimensioni compatte, si inserisce perfettamente sul bancone tra le altre attrezzature. L’erogazione è alimentata a gravità e la vasca ha una capacità complessiva di 18 litri. Risulta perfetta per chi ha poco spazio ed un volume di richieste contenuto e cerca una soluzione veloce da installare e facile da pulire. Novità di Sigep 2024 è K4, la più avanzata macchina da pavimento con erogazione a pompa pensata per locali ad alto flusso di clientela, e che oltre al sistema di autopastorizzazione è anche dotata di pannello di controllo “user friendly” pensato per gli operatori non professionisti.  Tutte le macchine per lo shake della gamma sono dotate del sistema H-O-T con cui è possibile impostare la consistenza desiderata per shake più cremosi oppure dai cristalli di ghiaccio più marcati.
In quest’area anche le macchine della gamma T-Line, pensate per essere sempre efficienti anche in spazi ridotti e affiancate ad altre attrezzature: 161 T G SP e 243 T SP. Le caratteristiche comuni alle due sono le alte prestazioni anche in caso di erogazioni ravvicinate, l’autopastorizzazione che permette di conservare al meglio le miscele e la facilità di installazione in spazi ristretti grazie alle dimensioni contenute e al camino posteriore che permette di affiancarle ad altre macchine.
La 161 T G SP è una macchina a un gusto dalle dimensioni ridotte e dal design elegante. Ha una vasca della capacità di 5 litri e l’erogazione a gravità. La 243 T SP è una macchina a due gusti con il mix ed ha due vasche indipendenti da 5 litri o 8 litri. Può essere dotata di entrambi i sistemi di erogazione a pompa o a gravità a seconda delle esigenze del cliente. In questo modo può gestire in maniera agevole miscele di diversa viscosità e dare vita a nuovi abbinamenti creativi.
Sempre nell’area dedicata al soft serve sarà possibile ammirare la UF 920 SP, macchina da pavimento con due gusti più il mix pensata per chi gestisce alti volumi di produzione con flussi intensi e richieste di porzioni extralarge. Grazie ai due portelli singoli il flusso di produzione può virtualmente non fermarsi mai: uno dei due lati può essere impegnato nella pastorizzazione mentre l’altro continua l’erogazione del prodotto. Carpigiani per il mondo della pasticceria e della ristorazione
Un’ampia parte dello stand di Carpigiani a Sigep 2024 è dedicato alle soluzioni per chef, pastry chef e pasticceri con un focus sulle tecnologie per la pasticceria positiva e il gelato nella ristorazione. Due aree tematiche sono unite da una cucina/laboratorio in cui si avvicenderanno gli ospiti degli eventi speciali in programma quest’anno.
Per la pasticceria il focus è la nuova macchina multifunzione Lab-O-Chef 5, elegante soluzione da banco pensata per diventare l’alleato ideale di pasticceri, chef e pastry chef che potranno utilizzarla per passare dalle creme, alle marmellate, dal gelato alla besciamella e altre preparazioni calde e fredde con risultati costanti nel tempo. L’utilizzo è facilitato da un pannello di controllo con tecnologia touchscreen che consente di accedere ai 67 programmi preimpostati, creare infiniti programmi personalizzati e tenere monitorate tutte le fasi di lavorazione. Inoltre, grazie all’apposito kit, la macchina si trasforma in un mantecatore da banco per il gelato artigianale. Un vero e proprio mondo di ricette a portata di dito!
Troverà posto anche Pastochef RTL-I, evoluzione di una delle tecnologie più apprezzate di Carpigiani per il mondo della pasticceria, il Pastochef RTL. La presenza dell’Inverter permette di variare la velocità delle lavorazioni per esaltare texture e struttura dei prodotti. Tutta la gamma Pastochef RTL, con e senza Inverter, è pensata per automatizzare tutte le preparazioni che richiedono dispendio di tempo e fatica manuale: il display accompagna l’operatore indicando le fasi di lavorazione, le temperature e i suggerimenti per l’introduzione progressiva degli ingredienti.
Sul bancone anche una selezione di mantecatori e macchine multifunzione che fanno parte della gamma dedicata alla ristorazione tra cui i modelli Ready da banco che condensano in misure ridotte tutti i passaggi del metodo classico di produzione del gelato. Perfetta per l’alta pasticceria e la grande cucina ecco la piccola e compatta ReadyChef, la macchina da banco pensata per la pasticceria professionale e la ristorazione che racchiude in 58 cm tutta la tecnologia necessaria per aggiungere il gelato artigianale al menu e fungere da assistente personalizzato per molte preparazioni di pasticceria e cioccolateria. Con ben 34 programmi diversi che spaziano dalla produzione di creme, la lavorazione del cioccolato, la preparazione di gelato, granite e cremolate. La pulizia è resa più semplice da un programma apposito che far risparmiare molto tempo in cucina e laboratorio.
Synthesis, il sistema modulare per aggiungere il gelato fresco ad ogni concept di food retail
Il gelato mantecato a vista è uno dei trend dei frozen dessert degli ultimi anni. Carpigiani presenta a Sigep 2024 la nuova aggiunta al sistema Synthesis: Synthesis 1, a un cilindro, che si affianca alla “sorella maggiore” Synthesis 2, a due cilindri.  Synthesis è il sistema modulare di Carpigiani che permette di produrre, conservare e servire il gelato in un'unica soluzione direttamente davanti ai clienti e senza interrompere la catena del freddo.
I moduli base comprendono Synthesis 1, a un cilindro, e Synthesis 2, a due cilindri. Entrambe consistono in un’elegante postazione completa con cilindri indipendenti che possono essere organizzati verticalmente oppure orizzontalmente per adattarsi ad ogni spazio. Ogni cilindro è dotato delle funzioni per pastorizzare e mantecare la miscela e conservare staticamente il gelato programmando anche la temperatura ottimale di conservazione. Grazie al display LCD con i programmi preinstallati e il controllo di consistenza brevettato Hard-O-Tronic si possono monitorare costantemente i valori della consistenza programmata e quella del gelato in mantecazione. Con i comandi del display è sempre possibile apportare modifiche per ottenere il gelato perfetto secondo le esigenze della ricetta.
Carpigiani è uno dei motori di Sigep 2024 con oltre 300 macchine a disposizione di gelatieri, chef e pasticceri.
Carpigiani è sponsor dei seguenti eventi:

• Gelato World Cup (20-22 gennaio): la Finale Mondiale della più importante competizione internazionale di gelateria a squadre che si svolgerà nella Gelato Arena (Pad. A5). La cerimonia di premiazione si terrà il 22 gennaio dalle 16.00 alle 17.00;
• Sigep Gelato d’Oro (23-24 gennaio): la selezione italiana finalizzata alla selezione del gelatiere e del pasticcere che andranno a comporre il team italiano che si sfiderà alla prossima Gelato Europe Cup 2025. La competizione si terrà nella Gelato Arena (Pad. A5) e la premiazione è prevista il 24 gennaio alle 16.00;
• Gelato Festival World Masters: Europe & Middle East Challenge. La selezione europea della più importante competizione di gelateria per singoli gelatieri. L’evento avrà luogo il 21 gennaio nell’area Gelato Lab (Pad. A7). Le premiazione si terrà lo stesso giorno alle 17.00;
• Concorsi Internazionali SIGA – Associazione Italiana Gelatieri (21-23 gennaio) nel pad. A7;

Carpigiani è sponsor di AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani.