Comunicato stampa
200KB
gennaio 04, 2021 - Sigep
Osservatorio Sigep, Epifania: fra tradizione e digitalizzazione, più formazione nel futuro dei professionisti del foodservice
Il settore della gelateria, #pasticceria, panificazione artigianale e caffetteria Made in Italy si appresta ad affrontare questo nuovo anno con in dote una nuova visione: modelli di business sempre più professionali per affrontare al meglio le sfide del domani
Rimini, 4 gennaio 2021 – Abilità pratiche e conoscenze digitali, visione imprenditoriale e spirito votato all'ecosostenibilità. L'anno che ha maggiormente messo in discussione abitudini e consuetudini del passato, costringendo il mondo imprenditoriale a rivedere modelli di business e ad accelerare percorsi di sviluppo prima abbozzati, lascia in eredità per il 2021 all'universo del foodservice dolce il profilo del professionista di domani.
Nell'indagine dell'Osservatorio #sigep, hub di analisi e confronto del Salone Internazionale di Italian Exhibition Group dedicato a gelateria, #pasticceria, panificazione artigianali e caffè (prossima edizione in primavera alla fiera di Rimini), l'artigianalità impegnata a deliziare le tavole delle famiglie durante le festività restringe i confini tra il saper-fare e il saper-gestire, anche grazie a nuovi orizzonti formativi votati all'integrazione delle conoscenze e delle competenze.
«Da sempre, nel nostro Dna di formatori dei professionisti del gusto – spiega Vittorio Santoro, direttore di CAST Alimenti, istituto di formazione e aggiornamento leader in Italia con sede a Brescia –, l'attività tecnica e pratica è strettamente legata a una visione imprenditoriale. Solo così riesci ad acquisire competenze e ad avere una visione allargata anche su rami gestionali e organizzativi, ad accogliere al meglio le sfide della digitalizzazione, della comunicazione e del progresso ecosostenibile. All'interno della nostra organizzazione questo tipo di sensibilizzazione è presente da sempre. Il periodo ha costretto i settori a rivedere modelli e attività, pertanto l'esigenza e la domanda formativa è pressante».
Protagonisti della #pasticceria come Santi Palazzolo, membro dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI), testimoniano l'importanza di allargare la visione strategica alla luce di «un periodo non particolare, ma unico, con il settore che si reinventa. Dopo aver sviluppato l'e-commerce e i servizi di delivery, abbiamo diversificato l'offerta scegliendo di commercializzare anche materie prime e non solo prodotti finiti. Durante queste festività, abbiamo visto che il cliente è interessato anche a prodotti accessori, utili per fare i dolci, semilavorati come pasta di mandorla, frutta candita, pezzi di cioccolato».
Per Matteo Cunsolo, Presidente dell'Associazione Panificatori di Milano e Provincia e segretario Richemont Club Italia, «il panettone rimane al top fino all'Epifania, anche nella vendita online, per la quale i numeri di spedizioni sono in costante crescita. Un prodotto d'eccellenza che riporta a quella normalità di cui abbiamo bisogno: non a caso, la tendenza che registriamo è quella che lo vede sempre più come regalo».
Innovazione, dunque, ma anche valorizzazione della tradizione. Per concludere in dolcezza le festività Gino Fabbri, pasticcere di Bologna e Presidente Accademia Maestri Pasticceri, consiglia: «In questo periodo abbiamo riscoperto il portato dei ricordi d'infanzia. Proponiamo le crostatine ai frutti di bosco, la pavlova, il savarin, la diplomatica: i classici, compreso il semplice maritozzo. E ricordo che si può anche recuperare un panettone da scaldare a fette, in forno a 180 gradi, da servire con crema pasticcera e una spolverata di cacao».
Vittorio Santoro Direttore CAST
1732x1154, 164KB
Santi Palazzolo
1221x1636, 159KB
Matteo Cunsolo
1224x1632, 112KB
Gino Fabbri
1154x1732, 131KB
News correlate |
||
|
|
|
marzo 19, 2021
|
marzo 19, 2021
|
marzo 18, 2021
|
|
È ideale per #bar, locali e postazioni street #food.È in grado di erogare cioccolato, creme, marmellate e miele per una proposta d... |
Il 2021 inizia con un nuovo look per il forno Combi Wave, che migliora la nuova estetica con l’obiettivo di ottimizzare la sua pre... |
In attesa dell'edizione fisica di gennaio 2022 alla fiera di Rimini, Italian Exhibition Group ha mantenuto vivo il rapporto col fo... |
Scarica tutto 
Ti potrebbe interessare anche |
||
|
|
|
marzo 17, 2021
|
marzo 17, 2021
|
marzo 16, 2021
|
|
DELIVERY DOLCE, LA NUOVA NORMALITÀ DELLA PASTICCERIAIl #food #delivery nel 2020 vale 859 milioni di euro, secondo le stime di Trad... |
TUTTO QUELLO CHE C' È DA SAPERE SUL MERCATO AMERICANO DEL FOODSERVICE"Outlook on the US #food Industry" martedì 16 alla Vision Pla... |
BUONO E SOSTENIBILE: IL #gelato ARTIGIANALE SCEGLIE MATERIE PRIME ECCELLENTIL'importanza di chiamarsi Materia Prima. Tema spesso s... |
Scarica tutto 
Condividi
Condividi via mail 
Automotive
Sport
Events
Art&Culture
Design
Fashion&Beauty
Food&Hospitality
Tecnologia
Nautica
Racing
Excellence
Corporate
OffBeat
Green
Gift
Pop
Heritage
Entertainment
Health & Wellness