Bauhaus porta a Garbatella una bakery francese

Bauhaus, in Piazza Biffi, delizia #garbatella e tutta la città con i dolci del suo Pastry #chef Valerio De Santis. Una #pasticceria contemporanea di stampo francese che si ispira alla #cucina dei grandi #chef.

L’ex forno del quartiere #garbatella è ormai un punto di riferimento di Piazza Biffi: un format all-day-long tra colazioni, pani e pizze, sia in teglia che al padellino, #cucina di ricerca la sera, cocktail e vino. Bauhaus nasce da un’idea dei fratelli Valerio e Giorgio Giglietti, già proprietari del vicino Biffi, che hanno trovato nel nome proprio il significato ispirato al movimento artistico e architettonico tedesco per eccellenza che unisce senso estetico e funzionalità. Il format, in tutta la sua proposta, porta con sé inoltre un’ampia selezione di #pasticceria, dalla colazione fino a cena.

È da poco arrivato in squadra il Pastry Chef Valerio De Santis, 26 anni, nato e cresciuto a Roma e con esperienze importanti alle spalle - Imàgo, Osteria Francescana, Oliver Glowig, Villa Crespi. La sua è una #pasticceria di stampo francese ma con un proprio tocco personale. Tante le novità nel banco con una #pasticceria ricercata e dai grandi sapori, a partire dalla colazione con brioche vuote personalizzabili attraverso varie farciture: lampone e cioccolato bianco, cacao croccante e crema al mascarpone. Ma anche torte secche – capresi, torte di mele, pan di banana, financier al pistacchio. Ma tutto l’estro e la creatività della #pasticceria si esprime con quello che viene comunemente chiamato “Morphing” ovvero imitare, in questo caso attraverso dolci sapori, elementi opposti. Nel banco si può trovare un finto pomodoro e una finta oliva taggiasca, una forma di formaggio che viene rievocata con una cheesecake al limone. Ogni giorno a pranzo disponibili fino a 5 monoporzioni a scelta per poi arrivare alla cena con la selezione dei pani - Carta musica con pomodoro e origano, grissini alla nocciola, pane con 48 h di lievitazione. Nella Bakery francese di Piazza Biffi il pre-dessert è in nome della rivisitazione e del gioco delle apparenze: una finta mozzarella di bufala con cioccolato bianco nel suo siero, accompagnata dall’olio al limone. È sulla base di questa fantasia che il Pastry #chef ha strutturato il suo menu per dare una propria identità, pur lasciandosi ispirare dagli insegnamenti appresi nelle sue esperienze, come quella con Francesco Apreda, Executive #chef di Idylio By Apreda – 1 Stella Michelin. Da #chef Apreda ha portato con sé l’amore per le spezie e il loro utilizzo anche in #pasticceria come nella sfera di isomalto con cuore di ricotta, curcuma, chutney di mandarino, mandarino fresco e base di crumble di biscotto affumicato. I sapori più classici spaziano poi dalla mousse di albicocca e castagne con cuore alla zucca ricoperta da meringhe alle 4 consistenze di cioccolato con semifreddo di liquirizia. Non mancheranno poi l’exploit di vegetali in versione “dolce” in linea con la sua #pasticceria contemporanea che proprio in quanto tale è ricercata e attuale nella ricerca di sapori di nicchia. Qualità ed estetica sono dunque i pilastri della Bakery francese di Piazza Biffi.

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