Abissale semplicità

Andare all’essenziale, arrivando al cuore. Eliminare i fronzoli, per arricchire di umanità un dolce o una pizza. La parola a due giovani professionisti che a Torino stanno dando voce alla leggerezza.

Evi Polliotto e la torta Bauhaus

“Less is more”, ripeteva l’architetto Ludwig Mies van der Rohe. E lei ne ha fatto un motto. Sin dal nome che porta: Evi. General pastry chef alla regia della galassia sabauda firmata Gerla 1927. Dove nascono delizie che fanno del minimalismo virtù, mettendo al centro il capitale umano. Perché un dolce alle mele può anche nascondere tanta tecnica, ma deve essere facilmente comprensibile.

Emanuele Lanzetta e le pizze con l’accento

Per il suo primo locale ha scelto un nome breve ma intenso. Da pronunciare alla milanese o alla napoletana, unendo così l’Italia: Wémá. “Perché mia madre è sempre stata la colonna della mia vita”, ribadisce lui. Che all’ombra della Mole Antonelliana punta dritto alle emozioni. Pescando idee dai viaggi, ma non tradendo il Piemonte. Rispettando la memoria, ma onorando il presente.