Comunicato stampa
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marzo 21, 2022 - Coldiretti
Giornata tiramisu': Coldiretti, ricetta taroccata 1 volta su 5
Quasi 1 volta su 5 (19%) la ricetta del tiramisù viene taroccata al ristorante usando ingredienti che non hanno niente a che fare con il dolce originale protagonista di una delle tradizioni agroalimentari Made in Italy più conosciute al mondo. E' quanto afferma la #coldiretti in occasione della Giornata internazionale del tiramisù che si festeggia il 21 marzo.
La ricetta del dolce preparato con mascarpone, uova, caffè all'italiana, marsala, savoiardi, zucchero e cacao amaro – spiega #coldiretti - è la più cercata dagli italiani nel 2021 sul motore di ricerca Google, secondo quanto rilevato dall'Accademia del Tiramisù. Ma a preoccupare – evidenzia #coldiretti - sono le varianti che usano ingredienti che tradiscono la tradizione: dalla ricotta alla panna vegetale, dalle bevande a base di soia e avena o riso al tofu, dall'olio di semi alla fecola di patate, dai frollini al pandispagna fino allo yogurt con l'eliminazione delle uova.
Un taroccamento – sottolinea la #coldiretti – che coinvolge tutti gli ambienti: ristoranti, bar, pizzerie, ma anche bar e cucine casalinghe, con sperimentazioni per chi segue regimi alimentari vegani o semplicemente per offrire varianti sul tema o per risparmiare sui costi del dolce da proporre ai clienti. Una situazione che – sottolinea la #coldiretti – mette in evidenza una pericolosa indulgenza della ristorazione nazionale nei confronti dei menù acchiappaturisti che rischia di dequalificare l'offerta enogastronomica Made in Italy. La situazione è certamente peggiore fuori dai confini nazionali dove è veramente difficile trovare il dolce preparato secondo le indicazione della tradizione
Ma tra le specialità tradizionali del Made in Italy più "tradite" a tavola ci sono anche – conclude la #coldiretti – la carbonara con la panna (24%), la pasta al pesto proposta con mandorle, noci o pistacchi al posto dei pinoli e con il formaggio comune che sostituisce l'immancabile parmigiano reggiano e il pecorino romano (23%) oppure la pasta alla Norma con un formaggio diverso dalla ricotta salata (19%).
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