Mercerie e Igles Corelli presentano Viviana Marrocoli e la nuova offerta food di mercerie

Mercerie, l’innovativo progetto di high #streetfood firmato Igles Corelli, annuncia un nuovo corso, con l’arrivo di #vivianamarrocoli nella cucina del salotto del gusto di largo Argentina.

Mercerie resta fedele al suo concept, l’High #streetfood, che nasce dal desiderio di Igles Corelli di proporre la qualità dei piatti stellati in piccoli assaggi che rendano accessibile a tutti un percorso culinario generalmente piuttosto costoso.

Lo zoccolo duro dell’offerta gourmet di #mercerie, quindi, restano le oramai famose praline, lasagnette e bottoni ricette della tradizione culinaria proposte  in un formato accattivante e di facile consumo, ideale anche per l’asporto o per uno spuntino durante una passeggiata tra le bellezze di Roma.

Ma accanto a queste, il menu si arricchisce di una serie di piatti gourmet, in cui qualità, innovazione e sperimentazione, sono serviti a tavola con le classiche portate, in un compendio di  antipasti, primi, secondi e  dolci. 

Napoletana doc, Viviana Marrocoli arriva a Roma dopo varie esperienze in ristoranti stellati tra Napoli e Milano, dove elabora una sua idea di cucina fatta di ricerca e rispetto delle materie prime. Igles Corelli la sceglie per sviluppare, insieme a lui, il progetto  Mercerie, elaborando con lei i piatti che affiancheranno i suoi assaggi gourmet. Un team tutto al femminile, in cui Viviana è coadiuvata dalla sous-chef Elisa Cutellé, con cui Viviana ha lavorato da Alice a Milano. 

Nel menu troviamo così gli antipasti – il carciofo in tre cotture (a ultrasuoni, fritto e a bassa temperatura), la tartare di manzo affumicato, il cannolo di seppia con spuma di robiola di capra – le paste e i risotti – con gli spaghettoni di Gragnano con bottarga e lupini, il risotto con la carbonara di asparagi, il raviolo al cacao con stracotto di coda di razza piemontese, il tortello di branzino – i secondi – il carrè di maialino cotto nel burro di cacao, il filetto con verdure, il polpo verace cotto a ultrasuoni – e infine i dolci in una sinfonia di cioccolato, tarte tatin e catalane.

Piatti, questi, convivono con gli innovativi “bocconi” creati da Igles: le Praline, il secondo piatto sintetizzato in una gustosa pallina, sempre rigorosamente declinata con la tecnica della Cucina Circolare; le Lasagnette,  legate a uno dei ricordi più vivi della sua infanzia: quando era bambino le lasagne arrivavano a tavola e si litigava per aggiudicarsi le parti più croccanti. Così quando la cucina è diventata il suo mestiere ha deciso di creare una mini porzione che accontentasse tutti: molto croccante in cima, morbidissima al centro. 

I Bottoni, preparati con un leggero pane sfogliato, ottimi per essere gustati in ogni momento della giornata, o, nella versione dolce, i deliziosi bon bon dal cuore cremoso ricoperto da un sottile strato di cioccolato.

Viviana Marrocoli – Executive Chef 

Viviana Marrocoli, anno 1984 nata e cresciuta a Napoli tra i sapori tradizionali di famiglia, sin da piccola inizia a scoprire l’essenza della buona cucina. È nel 2008 che lascia gli studi, e quasi per gioco, inizia il suo percorso culinario frequentando il corso del Gambero Rosso a Napoli, dove incontra alcuni grandi maestri come, Michele Leo che le insegna l’arte bianca, lo chef stellato Francesco Sposito del #ristorante Taverna Estia per poi approdare da Alice a Milano con la chef Viviana Varese che vanta di 1 stella Michelin. È da Alice che incontra l’attuale sous chef di #mercerie Elisa Cutellé, con la quale continua a collaborare senza perdere di vista l’obiettivo di proporre piatti innovativi, gustosi e invitanti esaltando le materie prime e i sapori della tavola tradizionale creando intrecci sapienti di consistenze, gusti, aromi e sensazioni. 

Elisa Cutellé – Sous Chef 

Elisa Cutellé torinese e della classe 1988, all’età di 17 anni scopre la passione per la cucina italiana. Terminati gli studi di scuola alberghiera e affascinata dalla città galleggiante veneziana, inizia il suo percorso professionale all’hotel San Clemente Palace 5 stelle, per poi volare nella ristorazione della costa azzurra all’Hotel Monte Carlo Beach 5 stelle, dove ha avuto modo di scoprire nuove materie prime diverse da quelle della tavola italiana. 

È nel 2015 che torna in Italia per collaborare fino al 2018 presso il Belmond Hotel Splendido 5 stelle di Portofino, appartenente alla catena dell’Orient Express, dove oltre ad incrementare la sua crescita professionale con ulteriori conoscenze tecniche, acquisisce anche la gestione interna della cucina. 

MERCERIE 

è un concept di ristorazione che introduce la cucina stellata nel catering e nello #streetfood. 

L'offerta gastronomica di #mercerie è ideata e realizzata dallo chef Igles Corelli, Maestro indiscusso della cucina italiana, che nella sua lunga carriera è stato insignito di ben 5 stelle Michelin oltre ad essere volto noto di Gambero Rosso Channel, con il suo programma “Il gusto di Igles”, e dal 2018 è anche il nuovo Coordinatore del Comitato Scientifico di Gambero Rosso Academy.

Mercerie è un progetto molto ampio che si sviluppa in tre settori :

• catering (grandi eventi, manifestazioni sportive, feste private)

• locali (con aperture in diverse città e località turistiche italiane)

• linea di nostra produzione (distribuita in esercizi e locali selezionati)