Bocconcini, nodini, trecce, ciliegine, ovolini o sferoidi. Ha forme diverse la mozzarella di Bufala Campana che porta orgogliosamente in tutto il mondo il marchio Made in Italy. E non è facile produrla. Tecnologia e tradizione devono andare a braccetto per ottenere l'ambito marchio "Mozzarella di Bufala Campana Dop" del Consorzio di Tutela di questo formaggio. Questi gli argomenti trattati all’interno di Slow Food di Expo Milano 2015 che ha organizzato un Focus sulla Mozzarella di Bufala Campana, un viaggio alla scoperta dell’arte di questo storico prodotto caseario italiano, un seminario ed una dimostrazione ‘live’ per tutti i visitatori dell’Esposizione Universale. “Il consorzio –ha spiegato Gennaro Testa promotore del consorzio – è nato nel 1981, associa oltre 300 aziende ed è l’unico organismo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole e forestali a svolgere le funzioni di tutela, vigilanza, valorizzazione e promozione della mozzarella”. Tutti i prodotti DOP sono soggetti a un complesso processo di convalida previsto dalla Commissione Europea. Solo i formaggi che riescono a superare questo processo sono autorizzati ad utilizzare il marchio DOP e il logo europeo. “Svolgo questo lavoro da 41 anni – ha aggiunto Domenico Lavecchia, casaro – mostrando come si produce la mozzarella. Ritengo fondamentali queste dimostrazioni per fare capire alla gente cosa porta in tavola e fornirgli gli strumenti di conoscenza per riconoscere prodotti buoni e di qualità”. Il casaro ha spiegato che quando inizia il procedimento di filatura, diventa fondamentale la bravura del casaro. La mozzarella si deve rassodare, mettere in salamoia, e poi confezionare per la distribuzione. Tutti procedimenti che richiedono cura dei dettagli ed esperienza.
29_07_2015 16_00_41_Media Centre Release_Media Centre team_A EXPO MILANO 2015 I SEGRETI DELLA MOZZARELLA DI BUFALA DELLA CAMPANIA
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29_07_2015 16_00_58_Media Centre Release_Media Centre team_A EXPO MILANO 2015 I SEGRETI DELLA MOZZARELLA DI BUFALA DELLA CAMPANIA
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