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giugno 28, 2022 - Manna Resort

Dalla Puglia all'Alto Adige: al Manna Resort arriva lo chef Michele Iaconeta portando con sé i sapori e i profumi del Sud

E inaugura l’esclusivo Luisa Gourmet  con 3 menù a 7 portate che fondono terra e mare  in un percorso gastronomico elegante e creativo

Novità in #cucina al Manna Resort! #micheleiaconeta è il nuovo executive chef. Pugliese del Gargano, Iaconeta approda ai fornelli del #mannaresort dopo un passato di significative esperienze che lo hanno visto transitare dalle migliori cucine del Gargano a quelle dell’Alto Adige con qualche incursione in realtà internazionali: dal prestigioso Hotel Adler di Ortisei al Ristorante Vescovado a Noli (1 Stella Michelin), due tappe estere all’Hotel Northcote nel Lancashire (1 Stella Michelin) e al Ristorante Azurmendi a Bilbao (3 Stelle Michelin), fino ad arrivare all’esclusivo St Hubertus (3 Stelle Michelin) e a La Casa degli Spiriti sul Lago di Garda.

Al #mannaresort #chef Iaconeta porta tutta la sua Puglia in una #cucina che vuole raccontare un percorso culinario elegante e giocoso che vira verso una spiccata mediterraneità fatta di sapori veraci, colori vivi, profumi decisi. Una #cucina creativa sia di terra che di mare che crea un raffinato punto di fusione fra i sapori della sua terra d’origine e quelli di montagna, ma anche fra cucina di innovazione e #cucina di tradizione, di territorio. Sempre alla ricerca di prodotti insoliti da riscoprire per il loro sapore, Iaconeta conferma il focus sulla materia prima di eccellenza, fondamentale per ottenere piatti genuini e raffinati, dalla forte personalità. “La mia attenzione al menù è un intreccio concettuale di comfort food” spiega #chef Iaconeta, “in cui uso molti dei miei ingredienti del cuore che lavoro in chiave fresca e mediterranea con l’obiettivo di raggiungere sempre l’umami di sapori”. Ingredienti che arrivano dai piccoli produttori della zona, come la carne o il burro e lo yogurt solo di malga, le erbe aromatiche “dal nostro meraviglioso orto a 500m dal #resort coltivato da un giovane contadino, mentre l’olio di coratina arriva da Andria e la pasta da un piccolo pastificio del Gargano (Casa Prencipe) che ci fornisce un prodotto di nicchia a base del loro grano e della varietà Senatore Cappelli”. Ecco quindi il segreto dei suoi magnifici piatti signature: le Lumache di mare in gremolada, la Spigola bruciata in brodetto di cioccolato bianco, anguria e zenzero, le Animelle croccanti, crudo di gamberi, soffice di patate e limone nero, il Tataki di mucca podolica in brodetto agrodolce e tartufo, i Plin di ragù garganico, crudo  di gambero e latticello, il Fusillone con salsa di ricci di mare e foie gras, fave bianche e caviale di aringa, e la Trippa con jalapeño, coriandolo lime e coste bruciate.

Apre il #luisagourmet, la Wunderkammer del gusto

L’arrivo di #chef Iaconeta portà con sé un’altra bella notizia per il #resort: l’apertura del nuovissimo Luisa Gourmet, uno spazio esclusivo in perfetto stile Luigi XIII con boiseries color crema, pannelli neri e oro, poltroncine di velluto con rifiniture gold, specchi anticati e solo 4 tavoli (per un massimo di 16 posti) sistemati intorno a un grande tavolo centrale con il piano in marmo rosso. Una sorta di “Wunderkammer”, una stanza delle meraviglie in cui lo #chef esprime al meglio la sua creatività attraverso 3 originali menù da 7 portate.

Menu Acqua

Veli di seppia, ricciola, piselli e zenzero

Lumachine di mare, gremolada, erbe amare

Capesante, dashi di baccalà e cardoncelli, cocco, croccante al pomodoro

Fusillone, ricci di mare, fave bianche, caviale d’aringa

Plin di ragù Garganico, crudo di gambero, latticello

Rombo allo spiedo, ponzu al finocchietto, bietola, semi risottati

Cocco, fava tonka, gelato al pistacchio, fragole

120 euro a persona, vini esclusi

Menu Terra

Radici, latte di mandorla, caviale di Calvisano

Trippa, jalapeño, coriandolo e lime, costa alla brace

Cardoncello, nespole, tartufo

Risotto, carote, maialino e sedano

Tubettone in brodo di pomodori, ricotta forte, manzetta marinata

Agnello, patate, lampascioni, emulsione di ostriche e gin

Cremoso al caffè, lamponi, cioccolato

110 euro a persona, vini esclusi

Menu Mano Libera

A sorpresa, secondo l’estro creativo dello chef

130 euro a persona, vini esclusi

Esperienze gastronomiche davvero esclusive in cui poter gustare al meglio quell’incrocio di sapori e materie che fanno dell’offerta #food uno degli highlights del #resort. Proposte gourmet che trovano diverse modalità espressive anche ai tavoli della grande sala dell’Orangerie, della Sala Convento (24 posti a sedere al bellissimo tavolo ovale di fine Ottocento proveniente da un antico convento) e allo chef’s table, privé per soli 6 ospiti proprio accanto ai fornelli. Superselezionata la carta dei vini, custoditi in una preziosa cantinetta chiusa da imponenti porte indiane di fine ‘800.

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