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maggio 11, 2022 - barnaba

Il ritorno del bancone e una cucina concreta e di sostanza E' la nuova stagione di Barnaba wine bar e Cucina

Finalmente da Barnaba, il wine bar con cucina nel quartiere Aventino a due passi dalla Piramide Cestia, il bancone è tornato! E lo fa in grade stile, con una proposta gastronomica ampia e dedicata a cui si abbina una carta dei vini quasi sartoriale, che ha come mission quella di accogliere le esigenze di ogni cliente che si accomoda al bancone. "Ci è mancato tanto in questi anni – dice #fabriziopagliardi, uno dei soci di #barnaba – e per chi come me è nato come oste "da bancone" starci di nuovo dietro, tornare ad avere un rapporto diretto con il cliente, è fondamentale". Insomma, un ritorno alla normalità che passa anche attraverso l'arredamento di #barnaba, infatti insieme al bancone torna al suo posto, anche il tavolo basso nel quale accomodarsi se gli sgabelli sono già tutti occupati.

Dicevamo la proposta, che è ampia e no stop. Al bancone di #barnaba non ci sono limiti di orario, che sia aperitivo ma anche cena o dopo cena, ci si siede e in qualunque ora si può ordinare qualcosa da abbinare al calice, scegliendo tra: salumi, formaggi, la giardiniera di verdure, uova marinate, baccalà mantecato, hummus, feta e cetriolini, vitello tonnato, crostini con fegatini. E inoltre, fino alle 20 a questi piatti si aggiungono diverse sfiziosità dalla #cucina come i cartocci di moscardini fritti o di gamberi, le polpette di bollito e quelle di pulled pork, le ormai iconiche patatine di #barnaba anche nella versione special con guanciale e pecorino.
E da bere? Fabrizio Pagliardi, da sempre ha scelto una strada che non ha mai cambiato, quella che l'ha spesso portato a cercare vini di piccoli produttori per lo più francesi, ma non esclusivamente. "In questi due anni abbiamo dovuto limitare gli acquisti dalla Francia e non solo, a causa della scarsa previsione di apertura prolungata nel primo periodo e per la lenta ripresa, poi" spiega #fabriziopagliardi. Adesso però si è tornati a regime, gli scarichi di #vino provenienti dalla Francia, qui da #barnaba sono giornalieri e a raccontarlo bene è l'elenco dei vini in mescita, che è stato pensato per il bancone ma è disponibile per l'intero servizio. Alle circa 20 etichette, se ne aggiungono altre come, per esempio, la linea intera di un produttore appena arrivato, oppure a richiesta del cliente, si aprono delle etichette direttamente dalla carta. Insomma, la parola d'ordine al bancone di Barnaba è libertà!

La #cucina: confort #food e concretezza
La proposta gastronomica segna un ritorno alle origini e non solo quelle di Barnaba, ma forse anche quelle di chi sceglie questo locale per sedersi a bere bene e mangiare dei piatti ben pensati ma non esageratamente costruiti. Il nuovo menu descrive una #cucina semplice ma non banale, con piatti snelli realizzati con pochi ingredienti. Insomma la proposta gastronomica a volerla descrivere con poche parole è certamente di sostanza e, dettaglio affatto secondario, per diversi piatti c'è stata anche una diminuzione dei prezzi. Artefice di questa rinnovata offerta #food è Emiliano Valenti, un cuoco con una solida preparazione alle spalle maturata in diverse ed importanti cucine della capitale come quella di Cristina Bowerman, e ancora prima Settembrini e il Convivio.  
E parlando dei piatti, insieme alla sempre golosa proposta degli antipasti, diventa ancor più interessante quella dei primi con piatti di grande concretezza come i Pici con polpo, menta e pecorino, i Tonnarelli con ragù bianco e limone, i Rigatoni con agnello in umido e ricotta salata e ancora la  Gricia ubriaca (il classico romano nella sua versione più antica, in cui la pasta viene cotta nel #vino rosso). Tra i secondi: Collo di maiale con radicchio e cipolline, Agnello carciofi fritti e patate, Bistecca di cavolfiore con crema di pomodori secchi. Per gli amanti dei panini di Barnaba, no panic. Il roast beef club sandwich e il bun con pulled pork sono sempre in carta! E sempre in tema di rassicurazioni, tra i dolci c'è sempre lo zabaione con le lingue di gatto e il salame al cioccolato con la panna montata.

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#cucina #food #vino #fnb #ristorante #fabriziopagliardi #barnaba

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