Comunicato stampa
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aprile 07, 2022 - mignon
Per Pasqua Mignon alle Mura non rinuncia a pastiera e colomba
A scandire il tempo delle partenze e degli arrivi sui binari della stazione saranno i lievitati e i dolci a tema pasquale che profumeranno “di casa” l’atrio delle Eccellenze Napoletane a Roma Termini
Che voi stiate tornando dalla vostra famiglia o solo di passaggio nulla cambia. C’è sempre un buon motivo per fermarsi al bancone di Mignon alle Mura nell’atrio di Roma Termini, specialmente nei giorni di festa. La proprietà di origine campana per la sua prima #pasqua con vista sulle Mura serviane accoglierà i propri ospiti con un profumo che sa “di casa”, di arancia candita e di Sud. A caratterizzare il sinuoso bancone della gastronomia artigianale dolce e salata che si snoda all’ingresso della Stazione ferroviaria saranno le preparazioni zuccherine di questo periodo, quindi pastiera e colomba; il primo dessert partenopeo per antonomasia tra fiori d’arancio e grano formato 700 g (16 euro), il secondo ha le fattezze del grande lievitato simbolo di pace, salvezza e resurrezione nella versione da 1 kg (35 euro), su ordinazione contattando il numero 081.5297891.
«Ci sono storie d'amore destinate a durare nel tempo senza mai sfiorire. Una di queste è quella tra la #pasqua e la colomba, un legame indissolubile tra pasticceria e tradizione che si rinnova ogni anno senza mai perdere il suo valore – commenta Alessandra Iasiello, pastry chef di Mignon alle Mura -. Per quest'occasione speciale, ora più che mai, vogliamo celebrare la semplicità e la ricercatezza della colomba con la nostra personale ricetta, che miscela sapientemente passione e qualità, creando una sinfonia di sapori e profumi. Non ci sono segreti. Sono l'amore, la dedizione e un pizzico di pazienza a fare la differenza nella sua lavorazione. Bastano pochi ingredienti essenziali per realizzare una colomba classica dal gusto inconfondibile, capace di farsi ricordare tra tutte le altre. I suoi pregi migliori sono sicuramente la leggerezza e la morbidezza dell'impasto, date dal lievito madre e da una lenta lievitazione controllata, la fragranza della glassa zuccherina costellata da croccanti mandorle tostate e il profumo delicato dei canditi all'arancia, che creano un equilibrio di sapori unico e ricercato, tutto da condividere».
La Ricetta della Colomba Tradizionale di #mignon Eccellenze Napoletane
È molto importante pesare singolarmente tutti gli ingredienti, dividendoli in due categorie: primo e secondo impasto. Mettete tutti gli ingredienti in frigorifero a esclusione del burro del lievito.
Per prima cosa lavorare l’impasto di lievito, acqua e farina per una decina di minuti fin quando non prende una buona corda; aggiungete quindi in maniera alternata metà tuorlo e metà zucchero fino a completo assorbimento, poi del burro morbido sempre in due battute per evitare di far collassare l'impasto. Mettete in stufa a 28 gradi per 12-14 ore. Il volume dell'impasto al mattino dovrà essere perlomeno triplicato! Per monitorare la lievitazione usate un cilindro graduato.
1° impasto
60 g di lievito madre
175 g di farina w 370-390
66 g di acqua
55 g di zucchero semolato
44 g di tuorli
90 g di burro morbido
La mattina, appena svegli, trasferite l'impasto in frigorifero per circa 1 ora (questo è un trucchetto che vi consentirà di poterlo lavorare più a lungo senza surriscaldarlo troppo!).
A questo punto non vi resta che procedere con il secondo:
Fate lavorare il primo impasto con la farina per qualche minuto, fin quando non si ricreerà una bella corda!
Come per il primo aggiungete in più battute tutti gli ingredienti fino a ottenere una maglia liscia ed elastica (il burro questa volta miscelatelo con gli aromi in maniera tale da ridurre i passaggi e garantire il profumo degli stessi più a lungo).
Aggiungete quindi i canditi e fate girare il tutto per qualche altro minuto affinché si possano distribuire in maniera omogenea.
2° impasto
50 g farina (370-390 W)
45 g di zucchero semolato
45 g di tuorli
70 g di burro cremoso
30 g di pasta di agrumi
24 g di miele di acacia
1 bacca di vaniglia
18 g di sale
220 g di cubetti arancia candita
Per la glassa (mescolate tutti gli ingredienti, mettere in frigo e usare a temperatura ambiente):
20 g di albume
55 g di zucchero semolato
20 g di farina di mandorle
5 g di farina di nocciole
3 g di farina di semola
3 g di farina di mais bramata
8 g di olio di semi
Granella di zucchero media q.b.
10 g di mandorle naturali non pelate
Fate riposare l'impasto per una ventina di minuti prima di passare alla pillatura. Mettetelo di nuovo in cella di lievitazione per circa 6/8 ore. Quando avrà triplicato il suo volume potrete cospargerla di glassa, mandorle e zucchero. Si può procedere adesso con la cottura.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a175° con valvola chiusa per il 70% della cottura per circa 45/50 minuti. Sfornate la colomba velocemente e, con gli appositi ferri, mettetela a riposare a testa in giù per 10/12 ore. Quando avrà raggiunto i 20° potrete chiuderla in un sacchetto e godervela non appena ne avrete voglia!
56 - PASTIERA NAPOLETANA
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