Cookie Consent by Free Privacy Policy website Sigep 2022 – daily news 2 - martedì 15 marzo
marzo 16, 2022 - Sigep

Sigep 2022 – daily news 2 - martedì 15 marzo

SIGEP 2022 – DAILY NEWS 2 - MARTEDÌ 15 MARZO  

BAKERY: PANE ALL'ACQUA DI MARE, SANO E SOSTENIBILE

Acque di mare depurate e farine da grani antichi: sono gli ingredienti utilizzati da Rodolfo Molettieri, panificatore di Napoli e socio Richemont Club Italy, che ha presentato il suo pane all'acqua di mare al Sigep – The Dolce World Expo, la manifestazione di Italian Exhibition Group dedicata al mondo del foodservice dolce, in fiera a Rimini fino a domani, mercoledì 16 marzo. Un pane attento alla salute e all'ambiente, vincitore del premio Innovazione e Sostenibilità di quest'anno, e realizzato in collaborazione con il CNR di Napoli. Questo pane è ottenuto con lievito madre fermentato con acqua di mare e con grani classici, che non richiedono diserbo né fertilizzanti. «Un pane che fa bene alla salute, perché molti nutrienti vengono salvati dopo la cottura e che è iposodico fa bene anche all'ambiente. Perché le aziende che trattano l'acqua di mare la depurano dalle microplastiche». Lievitazione più veloce e salinità diversa rispetto a quella di un pane prodotto con acqua dolce sono le sue caratteristiche.

CIBC, #matteopavoni RAPPRESENTERÀ L'ITALIA AL WORLD COFFEE CHAMPIONSHIP

Matteo Pavoni vince il Campionato Italiano Baristi Caffetteria, che si è svolto lunedì 14 marzo a #sigep - "The Dolce World Expo" di Italian Exhibition Group, in fiera a Rimini fino a mercoledì 16 marzo. Formatosi tra Regno Unito e Italia, il barista ha imparato negli anni dai migliori del settore diventando un vero maestro del caffè, per poi fondare insieme al fratello la torrefazione "Peacocks Coffee" a Lissone. Secondo e terzo classificato: Davide Spinelli ed Eric Venturi. Pavoni, assieme al barista che vincerà la finale della Brewers Cup in programma oggi martedì 15 marzo, sempre nell'ambito di #sigep, rappresenterà l'Italia alle finali mondiali del World Coffee Championship che si terranno alla Melbourne International Coffee Expo, dal 27 al 30 settembre 2022.

(in allegato la foto del vincitore) 

CONSUMI FUORI CASA, THE NPD GROUP: IL DOLCE FA VIAGGIARE LA FIDUCIA IN ITALIA

È il settore del dolce fuori casa a dare il "termometro" della fiducia nei consumi in Italia. Il quadro tracciato da Matteo Figura, direttore foodservice Italy di The NPD Group, nella penultima giornata del Sigep – The Dolce World Expo, la manifestazione di Italian Exhibition Group dedicata al mondo del foodservice dolce, in fiera a Rimini fino a domani, mercoledì 16 marzo. Sebbene il segmento dei prodotti dolci nella ristorazione stenti a ripartire, le caratteristiche di queste categorie di prodotto possono fare da leva per la ripartenza dei consumi fuori casa. «Fedeltà dei consumatori, famiglie e attività promozionali sono le leve della ripresa e il comparto dolce si sposa con questi trend», riassume Figura. Nel suo talk focalizzato sul mercato italiano, Figura ha fatto notare come tra chi consuma bakery dolce il 93% é disposto a tornare al punto vendita rispetto all'85% della media del mercato. Mentre per il 10% di chi consuma prodotti dolci il motivo della visita fuori casa era per gratificare sé stessi, contro l'8% del mercato. «Queste sono opportunità per far ripartire i consumi fuori casa attraverso lo sviluppo di offerte opportune anche nel comparto dolce», ha concluso il manager di NPD Group.

PASTICCERIA, LE FRONTIERE DELLA FORMAZIONE DEI MAESTRI JOHNSON & WALES UNIVERSITY

Durante la quarta giornata del Sigep - The Dolce World Expo di Italian Exhibition Group, che chiude domani 16 marzo Alla Fiera di Rimini, gli esperti e gli alumni della Johnson & Wales University si sono confrontati sui cambiamenti della #pasticceria e su come l'istruzione sia cambiata per andare incontro alle esigenze della filiera. L'Università è nota per il suo ricco programma di arti culinarie e per essere il più grande educatore nel settore del foodservice al mondo: un'eccellenza mondiale che forma i suoi allievi con i fondamentali dell'arte della #pasticceria, equilibrio tra hard e soft skills, contatto continuo con i docenti, ma soprattutto con esperienze pratiche e stage in veri laboratori e cucine. Grazie all'Università, gli studenti vengono infatti a contatto con tutte le differenti sfaccettature dell'industria e possono trovare la loro nicchia di interesse nella quale specializzarsi concretamente.

TRA I TANTI APPUNTAMENTI DI DOMANI, MERCOLEDÌ 16 MARZO (L'ELENCO COMPLETO E AGGIORNATO AL SITO SIGEP.IT):

PASTRY ARENA (Pad. B5) Mercoledì 16 Marzo 2022, 10:15-11:00, 12:15-13:00

L'iniziativa #sigep Giovani convoglia alla Dolce World Expo i giovani degli istituti professionali italiani che studiano per diventare pasticceri. In questo talk, si racconteranno i primi 30 anni dell'iniziativa che permette ai giovani partecipanti di mettersi in gioco e applicare le loro conoscenze nella pratica e nel mestiere.

  • FESTEGGIANDO TUTTI INSIEME I CAMPIONI DEL MONDO DI #pasticceria 2021: TESTIMONIANZE ED EMOZIONI

PASTRY ARENA (Pad. B5) Mercoledì 16 Marzo 2022, 11:15-12:00

In questo incontro a cura di Club Italia Coupe du Monde de la Pâtisserie, i Campioni del Mondo di #pasticceria 2021 Massimo Pica, Lorenzo Puca, Andrea Restuccia e Alessandro Dalmasso racconteranno la loro vittoria condividendo le proprie testimonianze ed emozioni in un momento celebrativo.

  • LA SOSTENIBILITÀ? È ALLA PORTATA DI TUTTI. I (PRIMI) DIECI PASSI DA FARE

VISION PLAZA (HALL SUD), Mercoledì 16 Marzo 2022, 11:30-12:00

Diventare sostenibili è una sfida che riguarda tutti. A chiederlo, oltre all'ambiente, sono sempre di più anche i clienti. Per i gestori di gelaterie e pasticcerie è un traguardo possibile. In questo talk a cura di New Business Media, Marco Ranocchia, titolare Planet One, e Andrea Mongilardi, giornalista Bargiornale e Dolcegiornale, daranno le indicazioni per chi parte da zero, i dubbi dei gestori, le strade da seguire e le testimonianze di chi è già avanti.

  • PREMIAZIONE CAMPIONATO ITALIANO CUP TASTERS

COFFEE ARENA (Pad. D1), Mercoledì 16 Marzo 2022, 13:00-13:30

Cerimonia di premiazione del Campionato Italiano Cup Tasters organizzato da #sigep, con la collaborazione di SCA Italy e World Coffee Championships.

  • PASTRY LEGEND

PASTRY ARENA (Pad. B5), Mercoledì 16 Marzo 2022, 13:00-13:45

In questo evento a cura di CNA Alimentare, viene istituito un premio alla carriera dei Maestri Pasticcieri italiani, per il contributo che hanno dato allo sviluppo del settore, alle attività associative e di aggregazione, per l'attenzione verso i giovani e verso le n/ovità di mercato, per la presenza costante e duratura alle fiere di settore quali #sigep. Maestri che con il loro lavoro negli anni hanno contribuito allo sviluppo odierno. Un premio che possa cementare non solo la bravura, ma soprattutto la costanza negli anni nel rappresentare e migliorare il settore della #pasticceria e dell'arte bianca e che possa indissolubilmente far cogliere che nel mondo della #pasticceria nessuno può dimenticare le loro gesta e attività.

  • UNISG+, UN VIAGGIO NELLO SPECIALTY COFFEE

PASTRY ARENA (Pad. B5), Mercoledì 16 Marzo 2022, 14:00-14:45

L'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo presenta la nuovissima piattaforma UNISG+, dedicata a chiunque voglia approfondire attraverso Massive Open Online Courses (MOOCs) il mondo del Cibo. Interviene Aaron Gomez, responsabile the new gastronome e project manager Unisg Plus.

  • PREMIAZIONE #sigep GELATO D'ORO, SELEZIONE GELATIERI

GELATO ARENA (Pad. C3), Mercoledì 16 Marzo 2022, 15:15-16:15

Cerimonia di premiazione della selezione gelatieri per #sigep Gelato d'Oro. Alla fine dell'ultima giornata di #sigep, si terrà la cerimonia di premiazione della selezione gelatieri di Gelato d'Oro, che entreranno nella squadra italiana che a #sigep 2024 si contenderà uno dei 12 posti disponibili alla 10ª la Gelato World Cup.

  • ISTRUZIONE E FORMAZIONE DELLA PROSSIMA GENERAZIONE DI PANETTIERI, MAESTRI PASTICCIERI E PASTICCIERI

PASTRY ARENA (Pad. B5), Mercoledì 16 Marzo 2022, 15:45-17:00

L'immagine del Maestro Pasticcere è cambiata davanti ai nostri occhi. Negli ultimi 10-15 anni, il settore si è evoluto drasticamente e l'istruzione classica fornita dagli istituti professionali non è riuscita a stare al passo in termini di contenuti.  Esperti ed alumni della Johnson & Wales University si confrontano su questi cambiamenti del settore e su come l'istruzione sia cambiata per andare incontro alle esigenze del settore della #pasticceria. Interviene Susan Legalle senior instructor, department chair della Johnson & Wales University.