Comunicato stampa
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febbraio 02, 2022 - Mirò Comunicazione
Filippo Sinisgalli: lo Chef del Zur Kaiserkron di Bolzano giudice alla quarta edizione del progetto RicibiAMO.
“RicibiAMO, chi AMA il cibo lo CONSERVA!”
è il motto dell’evento contro lo spreco nel settore della ristorazione. Il progetto è già approdato alla quarta edizione per sensibilizzare giovani e professionisti al recupero delle eccedenze alimentari. Quest’anno come membro della giuria torna anche Filippo Sinisgalli, Executive Chef di Palato Italiano, ora alla guida del rinnovato Zur Kaiserkron, storico ristorante di Bolzano.
Bolzano, 1 febbraio 2022 - Il 5 febbraio è la “Giornata nazionale contro lo spreco alimentare”, una ricorrenza importante per sensibilizzare professionisti e giovani generazioni al tema del contrasto alla dispersione di cibo e al recupero degli eccessi. Diverse sono le proposte per coinvolgere chi lavora nel mondo della ristorazione ma un’idea originale è emersa grazie al progetto “RicibiAMO”, creato dall’associazione Piace Cibo Sano con il contributo dell’Università Cattolica del Sacro Cuore e il Centro di ricerca per lo Sviluppo Sostenibile OPERA.
L’ iniziativa promuove lo sviluppo sostenibile attraverso il contrasto allo sperpero di risorse, la cultura del riutilizzo, l’incremento di pratiche positive nel settore della ristorazione, la promozione di nuove tecniche professionali e la previsione di sgravi fiscali per gli operatori che certificano queste scelte virtuose.
L’8 febbraio 2022 #workshop e contest contro lo spreco alimentare
L’appuntamento è per martedì 8 febbraio dalle 9.00 alle 16.00 presso Residenza Gasparini a Piacenza. La giornata inizierà con una tavola rotonda fra i professionisti “per scoprire i volti dello spreco e della sostenibilità nella ristorazione ambientale, economica, psicologica e legame con la tradizione ed il territorio”, a guidare il dialogo Ettore Capri e Lucrezia Lamastra, referenti scientifici del programma RS360 insieme a Dario Caro, Scientific Officer del John Research Center, Edoardo Fornari, Professore di Marketing presso Uni Cattolica, Greta Castellini, Dottoranda di psicologia dei Consumi e Alfonso Laccarino, Chef e Owner del Don Alfonso 1890.
A seguire la fase finale del contest #ricibiamo dove gli chef finalisti presentano la propria ricetta anti-spreco. Alla giuria il compito di decretare la proposta più sostenibile, tra i giudici anche #filipposinisgalli, Executive Chef di Palato Italiano (hub di cucina con headquarter a Bolzano), profondo appassionato e conoscitore della cultura gastronomica italiana, che da alcuni mesi ha riaperto lo Zur Kaiserkron di #bolzano, riportando a nuova vita lo storico ristorante con una cucina a “km vero” e l’utilizzo di prodotti di eccellenza del nostro territorio.
Sinisgalli già nell’edizione precedente rivestiva il ruolo di presidente di giuria e assaggiatore d’eccezione. “Sono da sempre sensibile alle proposte che arrivano dalle nuove generazioni – afferma Chef #filipposinisgalli - e l’ultima categoria, composta da giovani aspiranti chef, è decisamente sfidante perché dimostra l’attenzione dei giovani verso questioni sociali e ambientali non più differibili e l’audacia con cui trovano nuove soluzioni per la lotta allo spreco”.
In giuria, a fianco di Sinisgalli, saranno presenti altri tre giudici, gli Chef Giancarlo Morelli e Bruno Ruffini e Paola Gazzolo per Regione Emilia Romagna, che voteranno il migliore piatto tra le tre categorie in gara: Chef professionisti, Chef di casa, Futuri Chef.
L’evento proseguirà con un brindisi al vincitore e la consegna della certificazione come “Ristoratore Responsabile 360 – Anno 2022” oltre alle menzioni speciali per i fornitori impegnati sulla responsabilità sociale.
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