Piermaria Trischitta diventa il nuovo Chef di Røst

Si sta scrivendo un nuovo capitolo per Røst. Piermaria Trischitta 28enne di Catania raggiunge la famiglia professionale di Røst, nel ruolo di #chef, un giovane ancor più giovane ma altrettanto talentuoso prende il testimone di Lucia Gaspari.
Dopo due anni, la #chef veneta ha preso la decisione di tornare nella nativa Verona per lavorare a progetti personali.

"Prima di tutto, ringraziamo Lucia per il suo lavoro qui da Røst dove ha sempre dimostrato grande professionalità, talento e entusiasmo. Di cuore gli auguriamo il meglio per le sue nuove avventure! Siamo felici di dare il benvenuto a Piermaria e iniziare a scrivere questo nuovo capitolo insieme. Abbiamo molti progetti da realizzare che, siamo convinti, potranno vedere presto la luce grazie anche al suo arrivo” confida Hippolyte Vautrin.

"Ringrazio Hippolyte Vautrin e Enrico Murru per la fiducia, questa collaborazione segna l’inizio di un costante percorso di crescita da vivere insieme, con l’obiettivo di soddisfare i clienti. Il mio lavoro sarà quello di valorizzare la materia prima nella sua interezza evitando sprechi, portando la mia competenza e la mia passione ” dichiara Piermaria Trischitta.

Molte similitudini lo collegano alla collega veneta che lo ha preceduto. La scelta del siciliano, che manterrà il filo conduttore che ha caratterizzato fortemente l’apertura di Røst, è determinata prima di tutto, dai punti fissi in comune con la Gaspari : attenzione agli sprechi, stagionalità e rapporti stretti con i produttori.

La carta

Come sempre i piatti di Røst sono pensati per essere condivisi. Si riparte con un menù efficace; sempre senza distinzione tra antipasti, primi e secondi. Rimane assoluta protagonista la qualità e la stagionalità della materia prima come il Cipollotto di Nocera glassato, l’Asparago Verde con Stracchino all’Antica, Bottarga sarda di Muggine, la Tartare di Diaframma con Fave di Caprino, Pecorino del Monte Poro oltre ad altri piatti fatti con gli ingredienti che la primavera offre. Una proposta ben calibrata a base di carne, pesce e verdure.
La scelta del vino è sempre guidata dall'appassionato e meticoloso Enrico Murru, che non avendo una mescita scritta stappa tutta la carta in accordo con i commensali.
Ovviamente raccontando storie di piccoli artigiani vignaioli e territori che li contraddistinguono.

Spesa media: a partire da 40 €

Orari: Martedì (sera) a Domenica: 12.30 - 14.30 / 18.00 - 22.30 (coprifuoco)

Prenotazioni: whatsapp +39 344 05 38 044

A proposito di Røst #milano

Aperto a novembre 2019, Røst porta sulla scena milanese un concetto di cucina circolare, semplice e vera, con la riscoperta dei tagli poveri di carne, delle verdure e i legumi dimenticati stagionali. Completando la sua proposta con dei vini naturali. La carta cambia in relazione alla disponibilità di materie prime, aggiornandosi anche giorno per giorno per valorizzare le pietanze disponibili ed evitare gli sprechi. Røst è un #ristorante che si poggia sulla passione, energia e competenza di tre giovani : Hippolyte Vautrin, imprenditore del settore #food, Enrico Murru, a cui è affidata la guida operativa, in sala così come nella definizione del mix tra cantina e cambusa; lo #chef Piermaria Trischitta, che prosegue nella filosofia della valorizzazione estrema della materia prima evitando sprechi e rispetandone al meglio i produttori e le regioni di provenienza.