Il Taleggio DOP, tra tradizione e innovazione

Il Taleggio DOP del caseificio Arrigoni Battista di Pagazzano (BG) rientra nella Linea “I Tradizionali” dell’azienda, formaggi tipici lombardi, insigniti della Denominazione di Origine Protetta: grazie alla produzione di alta qualità, alla salatura a secco delle forme e alla stagionatura con metodi tradizionali in ambienti moderni, il Taleggio DOP Arrigoni è diventato punto di riferimento del consumatore più attento ed esigente.

Formaggio a pasta morbida dal sapore dolce e intenso, il Taleggio DOP appartiene alla famiglia delle “croste lavate, perché viene spazzolato settimanalmente con acqua e sale, un procedimento che in #arrigonibattista ancora oggi viene svolto a mano e che ne determina la caratteristica colorazione:

• Sapore dolce, ma dal profumo intenso e aromatico, soprattutto nel #Prodotto con stagionatura prolungata
• Crosta sottile, morbida di colore rosato
• Pasta morbida e cremosa, generalmente di color giallo paglierino, fondente nel sottocrosta, più consistente e friabile al centro
• Stagionatura: minimo 35 giorni

STORIA

Il Taleggio è un #formaggio di produzione tipicamente lombarda, le cui origini vengono fatte risalire al X o XI secolo nell’omonima valle. La produzione iniziale avveniva solo per uso e consumo della famiglia dell’allevatore e solo successivamente, con l’apertura del mercato e lo spostamento di molte famiglie contadine dalla montagna alla pianura, si è diffuso il consumo esterno.

La storia della famiglia Arrigoni percorre lo stesso itinerario, facendo del Taleggio contemporaneamente motivo e orgoglio della propria attività: 105 anni di storia legata a questo #Prodotto - dalle prime e importanti produzioni di Pagazzano all’impegno profuso in prima persona per l’ottenimento della DOP negli anni ‘80, alla volontà di trasmettere pochi ma forti concetti di qualità al consumatore - rendono #arrigonibattista interprete di primo piano di uno dei formaggi più caratteristici del patrimonio italiano.

RICETTE E ABBINAMENTI

Il Taleggio DOP viene spesso utilizzato per dare un sapore unico e inconfondibile a primi piatti e torte salate. Si accompagna bene a piatti come la polenta e il risotto, oppure assaporato da solo, a temperatura ambiente, in abbinamento al sapore delicato del miele, del castagno o delle confetture di agrumi.

Arrigoni Battista ha realizzato un ricettario insieme alle docenti AICI – Associazione Insegnanti Cucina Italiana, consultabile online su http://www.arrigoniformaggi.it/2017/09/19/nuovo-ricettario/

Tra le molte ricette con il Taleggio DOP Arrigoni vi proponiamo i Fritter di Taleggio DOP Arrigoni con gelée di mirtilli

Ingredienti (per 6 persone):

• 300 g di Taleggio DOP Arrigoni
• 2 uova
• 100 g di farina
• 150 g di pangrattato fine
• 500 cl di olio di arachidi

Per la gelée di mirtilli:

• 200 g di mirtilli freschi
• 20 g di zucchero
• 50 ml di acqua
• 4 g di gelatina in fogli
• spiedini di bambù

Preparazione:
Togliere la crosta al Taleggio, tagliarlo a cubi di circa 2 cm di lato e passarli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Ripetere l’operazione ripassandoli nuovamente nell’uovo e nel pangrattato.

Raffreddarli molto bene e friggerli in olio profondo dorando l’impanatura.

Eliminare l’olio in eccesso con carta da cucina.

Per la gelée: ammollare la gelatina alimentare in acqua fredda; frullare finemente i mirtilli con un frullatore ad immersione. In un piccolo pentolino far sciogliere lo zucchero con l’acqua e aggiungere la gelatina alimentare ben strizzata. Togliere dal fuoco, aggiungere i mirtilli e far raffreddare.

Servire i cubi di Taleggio infilzati negli spiedini e accompagnati dalla gelée di mirtilli.