Luca Caviezel: innovatore, rigoroso, generoso. il cordoglio del Sigep per la scomparsa del maestro

Rimini, 21 dicembre 2020 – La casa del #sigep di Rimini perde a un passo dal secolo uno tra i più grandi gelatieri di tutti i tempi, il Maestro #lucacaviezel. Di famiglia originaria del cantone dei Grigioni e trasferitasi a Catania agli inizi del Novecento, dove aveva iniziato da precursore l'attività di catering assieme alla #pasticceria e gelateria, #lucacaviezel è l'uomo che ha cambiato irreversibilmente l'arte del #gelato artigianale in Italia. Lascia i due figli Patrizia e Riccardo, cui #sigep si stringe in un sincero abbraccio.

«L'innovatore per eccellenza, uomo di grande intelligenza, ironia e generosità – esprime il suo cordoglio Luciana Polliotti, storica del #gelato –, così va ricordato #lucacaviezel, che ha fatto compiere alla gelateria italiana un salto di qualità senza precedenti: il passaggio dall'empiria alla scienza, dall'approssimazione della ricetta tramandata, alla scienza della bilanciatura degli ingredienti. Dopo la pubblicazione del suo "Scienza e tecnologia del #gelato artigianale nel 1986, Caviezel nel mondo del #gelato artigianale ha tolto il superfluo con il rigore di una mente rigorosissima, scientifica e pronta a rompere sempre gli schemi. Il suo è stato un contributo culturale enorme».

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