Cookie Consent by Free Privacy Policy website ARRIGONI BATTISTA Gorgonzola DOP Piccante
dicembre 10, 2020 - Arrigoni Battista

ARRIGONI BATTISTA Gorgonzola DOP Piccante

ll Gorgonzola Piccante DOP è un #formaggio erborinato, molle, a pasta cruda, prodotto con latte di vacca intero.

La versione Piccante presenta accentuate venature blu/verdastre, una pasta friabile e asciutta con un sapore deciso e intenso dovuto sia alla tipologia di muffe che alla stagionatura prolungata di almeno 80 giorni.

Ideale da assaporare da solo con pane caldo o crostoni per aperitivo, oppure per insaporire primi piatti quali gli Gnocchi “alla Romana” o i risotti particolarmente dolci, come quelli a base di zucca o carote.

Caratteristiche del Gorgonzola Piccante DOP:

Sapore: deciso e piccante

Crosta: compatta, ruvida e dura, di colore grigio, non edibile

Pasta: paglierina, friabile, caratterizzata da un intenso sviluppo di muffe verdi

Stagionatura: minimo 80 giorni

Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, sale, caglio

Distribuzione: libero servizio o banco taglio delle migliori gastronomie

Prezzo suggerito al pubblico: 3,20 Euro (vaschetta da 200g)

Premi e riconoscimenti:

2019 – Medaglia d’Argento ai World Cheese Awards 2019 di Bergamo (IT)

2019 – Medaglia d’Argento agli International Cheese Awards di Nantwich (UK)

2018 – Medaglia d’oro ai World Cheese Awards 2018 di Bergen (NO)

2017 – Medaglia d’Oro nella categoria “Blue Cheese” al concorso di Nantwich (UK)

2016 – Medaglia Bronze al World Cheese Awards di San Sebastian (ES)

2015 – Medaglia d’Oro nella categoria “Retailer Classes” al concorso di Nantwich (UK)

2014 – Medaglia Bronze al World Cheese Awards di Londra (UK)

2013 – Medaglia d’Argento nella categoria “Best Italian Blue” al concorso di Nantwich (UK)

LE RICETTE ARRIGONI

Gnocchi “alla romana” con Gorgonzola Piccante

Ingredienti (per 4-5 persone):

1 I di latte intero

250 g di semolino

1 cucchiaino di sale marino integrale

50 g di burro

pepe bianco q.b.

cannella q.b.

60 g di Parmigiano Reggiano

20 g di Pecorino Romano

2 tuorli

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 foglia di alloro

PER IL CONDIMENTO

150 g di Gorgonzola Piccante DOP Arrigoni

100 g di burro

Parmigiano Reggiano q.b.

Preparazione:

Pelare la cipolla e tagliarla a quarti; portare il latte ad ebollizione, spegnere e lasciare in infusione la cipolla, lo spicchio d’aglio vestito e la foglia di alloro a pentola coperta per un’ora, quindi filtrare il latte.

Portare il latte nuovamente quasi ad ebollizione, versare il burro a tocchetti e il cucchiaino di sale e poi il semolino a pioggia, lentamente, girare con una frusta fino ad inspessimento.

Aggiungere un pizzico di cannella e del pepe bianco e, sempre girando con energia, cuocere a fuoco dolce per 15 minuti circa.

Togliere dal fuoco, aggiungere il Parmigiano e il Pecorino, fare intiepidire; sciogliere i due tuorli in un cucchiaio di latte tiepido e versarli nell’impasto, con movimento dal basso in alto per evitare che diventi elastico e renderlo più leggero.

Preparare due fogli di carta da forno, versare l’impasto sul primo foglio, coprire con il secondo e con il matterello fare leggera pressione, stendendo l’impasto ad uno spessore di circa 2 cm.

Fare raffreddare per circa un’ora. Con un coppapasta di 4-5 cm di diametro, tagliare i medaglioni di semolino immergendo il coppapasta in acqua fredda ad ogni taglio se necessario.

Impastare i ritagli di pasta ripiegandoli fra i due fogli di carta da forno con l’aiuto delle mani e utilizzare nuovamente il coppapasta per tagliare altri gnocchi.

Scaldare il forno a 200°C, imburrare una pirofila da portata, disporre gli gnocchi leggermente sovrapposti, cospargere di Parmigiano, qualche pezzetto di burro ed una generosa quantità di fiocchi di Gorgonzola Piccante.

Infornare gli gnocchi e cuocere per un quarto d’ora finché non saranno leggermente dorati.

Fare riposare qualche minuto prima di portare in tavola. Risulteranno più saporiti se mangiati caldi.

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