Cookie Consent by Free Privacy Policy website Sommet Education presenta École Ducasse Paris Campus: nasce un nuovo punto di riferimento per la formazione d'eccellenza in ambito culinario
novembre 17, 2020 - Sommet Education

Sommet Education presenta École Ducasse Paris Campus: nasce un nuovo punto di riferimento per la formazione d'eccellenza in ambito culinario

Sommet Education, uno dei più importanti network internazionali di #formazione che riunisce prestigiose scuole di istruzione superiore in hotel management, customer experience e alta cucina, amplia la sua offerta formativa in collaborazione con Ducasse Développement: inaugura oggi École Ducasse - Paris Campus, un nuovo polo dedicato all'insegnamento delle arti culinarie e della #pasticceria.

Un Campus ultra-contemporaneo incentrato sull’eccellenza culinaria, la trasmissione e la promozione di un know-how gastronomico di fama mondiale.Con uno spazio di 5.000 mq dedicati al gusto, il campus è situato a Meudon-la-Forêt, a dieci chilometri dal cuore di #parigi. L'edificio scolastico e il design di interni ed esterni stati progettati su misura dall'agenzia internazionale Arte Charpentier Architectes (la stessa che si è occupata della progettazione della Tour Oxygène di Lione, l’Opera House di Shanghai e di un altro celebre training center francese, il Véolia Environment Campus), in collaborazione con la società di real estate Covivio. L'interior design del bar e del ristorante è stato affidato a Jouin Manku, l'agenzia che si è già precedentemente occupata del progetto del ristorante parigino #alainducasse au Plaza Athénée.

Il campus comprende nove laboratori dedicati all’apprendimento delle arti culinarie e della #pasticceria, sette aule per i corsi teorici (come finanza, marketing o risorse umane), una sala di analisi sensoriale dedicata agli abbinamenti tra cibo e #vino e alla scoperta di nuovi sapori, un knowledge center, diversi spazi di co-working e infine uno shop con servizio di take-away e un ristorante aperto al pubblico dove gli studenti potranno svolgere dei periodi di stage. All’interno del campus si trovano anche alberi da frutta e un orto dove verranno coltivate piante aromatiche a disposizione degli studenti.Ogni area del campus è stata progettata per offrire agli studenti un ambiente avvolgente, in grado di agevolare l’apprendimento e aiutarli a sviluppare le sensazioni gustative. 

Lo #chef pluristellato #alainducasse dichiara: "Credo che la mission legata all’apertura del Campus di #parigi sia una delle più significative al mondo: preparare le nuove generazioni e formare i leader del futuro. Lo faremo trasmettendo l'eccellenza, il rispetto per la materia prima e la stagionalità, ma anche insegnando a reagire alle sfide che ci si prospettano, senza mai smettere di innovare e di re-inventarsi".

La scuola offre un'ampia varietà di programmi:
 - Corsi di laurea triennali in Arti Culinarie e #pasticceria Francese, rivolti a studenti già laureati e finalizzati alla #formazione di #chef con grandi capacità imprenditoriali. Quest’anno i corsi sono supervisionati da Jessica Préalpato, Pastry #chef presso il Ristorante #alainducasse au Plaza Athéné e nominata nel 2019 "World's Best Pastry Chef" nella prestigiosa classifica dei World's 50 Best Restaurants; e Romain Meder, Executive #chef presso il Ristorante #alainducasse au Plaza Athénée. 

 - "Diplomi" della durata di alcuni mesi, che permettono agli studenti di specializzarsi dopo aver completato il loro primo corso di cucina o #pasticceria.

 - Programmi "Essentials", che offrono l’opportunità di riqualificarsi a coloro che desiderano cambiare la propria carriera e diventare #chef.

 - Corsi di #formazione per #chef professionisti, con la partecipazione di Meilleurs Ouvriers de France e #chef rinomati come Christopher Coutanceau, Adrien Cachot, Chantal Wittmann (MOF) e Christophe Raoux (MOF).

I programmi, in lingua francese e inglese, hanno una durata che varia dai due mesi fino a tre anni e le lezioni sono organizzate in modo da ospitare un gruppo ristretto di studenti, per garantire percorsi formativi altamente personalizzati. Tutti i corsi combinano programmi sia teorici che pratici, insegnando come gestire un’attività ma anche come rimanere al passo con le tendenze del settore e come affinare la propria sensibilità in cucina per raggiungere l’eccellenza. I temi trattati invece toccano tutti gli ambiti dell'arte culinaria e della #pasticceria: oltre alle nuove tendenze culinarie, come la cucina vegetale e quella Mediterranea, spaziano su argomenti più ampi come il setting della tavola e la professione del sommelier.

"La filosofia dello #chef #alainducasse si trova in perfetta sintonia con la nostra visione educativa e il nostro modo di affrontare quotidianamente la trasmissione delle arti culinarie e della #pasticceria. Il nostro obiettivo primario è quello di formare #chef completi sotto tutti i punti di vista, con una visione culinaria contemporanea, competenze uniche e capacità relazionali, unite a un eccellente know-how tecnico e a un forte orientamento imprenditoriale" spiega Elise Masurel, Direttore Generale di École Ducasse. 

Insegnanti e mentori di fama mondiale

Le lezioni sono tenute da professionisti di alto livello (Meilleurs Ouvriers de France, protagonisti di fama mondiale, rinomati #chef e pasticceri). Il Campus di #parigi apre agli studenti con la notizia della nomina di Jacques Maximin, punto di riferimento nel panorama gastronomico internazionale, come Culinary Advisor e Resident Chef, con il quale gli iscritti avranno l’onore di lavorare nel ristorante in occasione del servizio della cena. Tra le altre nomine spiccano altri due professionisti di talento: Thomas Guichard come responsabile della #formazione e della produzione e Guillaume Katola come responsabile dei ristoranti. 

"Questo nuovo polo dedicato alla #formazione di eccellenza si inserisce perfettamente nella nostra offerta formativa a livello internazionale, ed è un tassello fondamentale della nostra strategia di crescita" – commenta Benoît-Etienne Domenget, CEO di #sommeteducation
Partnership esclusive "Moët Hennessy è estremamente lieta di essere parte di questo magnifico progetto di Ecole Ducasse, un partner di lunga data con il quale condividiamo l’approccio innovatore, la ricerca costante dell'eccellenza e il desiderio di trasmettere il nostro sapere in una tensione costante verso il bello e l’eleganza" - conclude Philippe Schaus, Presidente e CEO di Moët Hennessy. 

I Master Blender e i Mastri Cantinieri delle Maison di Moët Hennessy insegneranno agli studenti i segreti di un perfetto abbinamento tra cibo e vini, mettendo al loro servizio l’esperienza, la maestria e la competenza maturata in oltre trecento anni di tradizione vitivinicola.
Tutte le attrezzature di laboratorio sono state progettate e installate su misura da Electrolux Professional, leader mondiale nella fornitura di servizi di ristorazione e partner di lunga data di Ducasse, allo scopo di offrire agli studenti un’esperienza di apprendimento coadiuvata una tecnologia all'avanguardia.