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marzo 06, 2020 - Bedussi

Non è Pasqua senza la Colomba Bedussi

C'è Pasqua e Pasqua. A Brescia, nella mecca della dolcezza sotto il nome di #Bedussi, è onorata attraverso una colomba tanto tradizionale quanto sui generis, il dolce pasquale non è mai stato così gustoso. 

Per la cugina stretta del panettone (con cui #Bedussi si distingue anche a Natale) sono necessari giorni di lievitazione, un delicato procedimento per la canditura dei frutti che vengono uniti ai tuorli d'uovo, al miele, alla pasta d'arancio e alla scorza di limone, che donano colore giallo intenso e soffice e fragrante dolcezza.

Manca poco più di un mese alla santa Pasqua e già si pensa alla migliore colomba da condividere in famiglia. Da #Bedussi la produzione è già attivata da giorni, e Francesco, il talentuoso braccio armato dell'area dedicata ai lievitati, in queste ore sta lavorando giorno e notte alla produzione delle sue creature. Due le tipologie scelte per il 2020: solo canditi d'arancia (ovviamente fatti in casa) e gianduia con canditi di albicocca.

Un #Prodotto estremamente naturale, come del resto tutto ciò a marchio #Bedussi, fatto con lievito naturale, sul peso farina si conta l'80% di burro (francese Elle & Vire), forme solo d 1 kg. La madre ha due rinfreschi (solo acqua e farina), una volta giunta a maturazione avviene l'impasto durante la sera (con acqua, tuorlo, lievito, zucchero, burro, senza sale), lievitazione di 12-14 ore finché la massa non triplica, successivamente un secondo impasto arricchito con zucchero, miele d'acacia, paste d'arancio. Infine appaiono i canditi, un'ora di riposo, inserimento negli stampi per 6-8 ore e via con la cottura per 50 minuti a 160 gradi. Infine le forme vengono pinzate e messe a testa in giù tutta la notte. Le colombe in vendita saranno circa 1000 al prezzo di 40,00 euro l'una (1 kg). 

Inoltre, come ormai da anni, diversi chef stellati come Riccardo Camanini (Lido84, una stella Michelin), scelgono le colombe (e i panettoni) #Bedussi, segno di qualità indiscussa riconosciuta. Ma non solo, gelato, #pasticceria, lievitati e grandi pizze, allietano le #dolci voglie degli appassionati che continuano a scegliere questa gelateria-pasticceria, prima e dopo Pasqua.

Le colombe sono già in vendita e Francesco consiglia di gustarle al naturale, ma per i più golosi riserva anche una goduriosa crema di zabaione.

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