A ExpoCook la masterclass sull'olio extra vergine di oliva

In occasione di #expocook, la fiera dedicata al settore della ristorazione, #food Green Network, in collaborazione con l'ONAOO - Organizzazione Nazionale Assaggiatori #olio di Oliva – darà vita ad una masterclass sull'olio extravergine di oliva sponsorizzata da Premiati Oleifici Barbera.

L'appuntamento è per venerdì 28 febbraio alle ore 9.30, presso la Fiera del Mediterraneo di #palermo.  La Masterclass, la prima condotta da ONAOO in #sicilia, verterà sui temi distintivi e di riconoscibilità delle diverse produzioni di olive e #olio di qualità. L'intento dell'ONAOO è quello di presentare le differenti cultivar e i territori di produzione inserite nel panel di degustazione, presentando per ciascun #olio extravergine di oliva le caratteristiche organolettiche specifiche in grado di orientare il consumatore a riconoscerne gli elementi qualitativi e il giusto utilizzo negli abbinamenti con gli alimenti e il cibo.

L'incontro, aperto al pubblico, sarà condotto da Marcello Scoccia, vice presidente e responsabile scuola d'assaggio di ONAOO, insieme a Manfredi Barbera, vice presidente vicario e produttore in #sicilia. La prima parte sarà dedicata all'analisi sensoriale dell'olio, alle sue caratteristiche e alle modalità di conservazione; nella seconda parte, invece, si passa alla degustazione di sei diverse cultivar provenienti dalla #sicilia e da altri paesi del Mediterraneo. Tre oli, infine, saranno abbinati a dei fingerfood appositamente studiati. Al termine dell'incontro verrà rilasciato un attestato di partecipazione certificato da ONAOO.

Di seguito le zone di provenienza degli oli extravergine di oliva selezionati e gli abbinamenti proposti:

1.      Chétoui – Tunisia;

2.      Koroneiki – Grecia;

3.      Picual – Spagna;

4.      #olio con difetto;

5.      Taggiasca – Liguria. Abbinamento: Carpaccio di Spada

6.      Nocellara – #sicilia. Abbinamento: Caprese

7.      Coratina – Puglia. Abbinamento: Bresaola, Grana Padano e rucola

La coltivazione dell'olivo e la produzione di #olio in #sicilia rappresentano delle pratiche che affondano le radici nell'antichità. Le specie arboree dell'Isola, qui presenti sin dalla preistoria, hanno trovato in questo territorio numerosi habitat originati dalle differenze microclimatiche, geologiche e pedologiche.  Le pratiche, l'uso diffuso, costante e quotidiano, tuttavia, non contribuiscono alla piena conoscenza dell'olio extravergine di oliva, che sembra rimanere entro un ristretto numero di esperti e appassionati. La recente nascita della figura del "sommelier dell'olio" individua un approccio professionale sulla scia della evoluzione conoscitiva del vino.