Cookie Consent by Free Privacy Policy website La Carbonara di Eggs
gennaio 28, 2020 - Eggs

La Carbonara di Eggs

LA CARTA DELLE CARBONARE

Eggs, il #ristorante gourmet con piatti a base di uova aperto a Trastevere nel 2017, propone un’originale Carta delle Carbonare, unico locale in Italia. Partendo dalla base della classica, realizzata con ingredienti di qualità, la #chef Barbara Agosti propone ben dodici varianti. Tra le più apprezzate, c’è la Viola, con cipolla caramellata, la Nera, con tartufo nero, e la Rosso Fuoco, con ‘nduja e stracciatella. C’è anche un versione con gamberi rossi di Sicilia e pistacchio e una vegetariana. 

LA CARBONARA ’54 

Da fine 2019, in carta da Eggs è arrivata anche la Carbonara ’54, che prende il nome dall’anno in cui compare la prima ricetta mai pubblicata in Italia. La #cucina Italiana, in quell’anno, propone una carbonara molto diversa da quella che oggi definiamo classica e che è la più diffusa di recente. Tra gli ingredienti che non ci aspetteremmo ci sono l’aglio e la groviera, al posto del pecorino. Superato lo scetticismo, il risultato è sorprendente. 

LA CARBONARA CLASSICA

Il cavallo di battaglia resta la carbonara classica, che la #chef Agosti realizza con mezze maniche Mancini, guanciale di Campofelice, uova da allevamento sostenibile Peppovo, pecorino romano, parmigiano e pepe selvatico del Madagascar. 

LE CARTE DEI VINI

Da Eggs il #vino non è un accessorio, ma fa parte a pieno titolo dell'esperienza gastronomica. Per questo troverete due carte, elaborate selezionando a uno a uno etichette storiche e vini di piccoli produttori. La Carta principale - un centinaio di referenze - è costruita cercando di fornire un quadro ampio ed esaustivo della migliore produzione, con qualche incursione all'estero. Il Fuori Carta - una cinquantina di produttori - è uno strumento più innovativo,  dinamico, aggiornato mensilmente e articolato senza seguire la canonica distinzione tra bianchi, rosati e rossi, ma cercando il focus sui territori, sui vitigni,  sulla bevibilità, sulle tecniche di produzione e fornendo gli strumenti per appagare la propria curiosità. Nel Fuori Carta c'è una presenza predominante di etichette naturali e biodinamiche, con attenzione a vini artigiani e poco noti.  

CARBOEGGS - IL KIT DELLA CARBONARA

Da fine dicembre 2019, Eggs ha messo in vendita Carbo #eggs, un kit per farsi la carbonara a casa. Nel pacco, che si compra da #eggs e sul sito cosaporto.it, ci sono tutti gli ingredienti necessari: le mezze maniche Mancini, guanciale di Campofelice, le Carbonelle, uova bio ideate da #eggs in collaborazione con la fattoria Bio Farm di Arianna Vulpiani, pecorino, parmigiano e pepe selvatico del Madagascar. Il Kit costa 29 euro.  

LA RICETTA DI BARBARA AGOSTI 

Mettere a bollire l'acqua, senza salarla. Tagliare a dadini il guanciale, in proporzioni armoniche. Quando l'acqua bolle, versare le mezze maniche.

In una bastardella di metallo preparare lo zabaione salato con i tuorli, l'albume, il pecorino, il parmigiano e il pepe. Lavorare il composto con una frusta e lasciarlo riposare. 

In un tegame cuocere il guanciale fino a che diventa croccante.

Quando la pasta è quasi al dente, versare il guanciale con il suo olio di cottura nella ciotola e mescolare energicamente con lo zabaione salato per formare un composto denso. 

Scolare la pasta e unirla al condimento. Se necessario aggiungere pecorino e parmigiano. Innervare con una spolverata di pepe. Guarnire con i dadini di guanciale croccante che avrete messo da parte.