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aprile 02, 2019 - Luigi Guffanti 1876
Luigi Guffanti: formaggi per tradizione al Cibus 2019
Erborinato Sancarlone caffè in crosta
Una variante del nuovo Blu novarese che porta il nome del Santo protettore della città di Arona: l’Erborinato Sancarlone caffè in crosta.
Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino proveniente dalla provincia di Novara. E’ un #formaggio erborinato da tavola che richiama la grande tradizione dei blu piemontesi.
Il fromaggio viene successivamente lavorato nel caffè e lasciato a maturare per almeno altri 90 giorni dall'arrivo nelle nostre cantine.
Presenta un gusto intenso e leggermente piccante, caratteristico dei formaggi erborinati, abbinato all'inconfondibile aroma del caffè.
Caratteristiche organolettiche Aspetto: pasta paglierina e compatta, con erborinatura bluastra moderatamente diffusa Sapore: forte, intenso, con note leggere di stalla e marcate di penicillo Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi Mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse. Pane di segale, polenta. Grappa. Caratteristiche tecniche Latte: vaccino, intero Lavorazione: artigianale Pasta: cruda, non pressata Salatura: a secco Stagionatura: minimo 120 giorni Produzione: tutto l'anno Grassi: 47% Mgss Peso: 3 - 3,5 kg Dimensioni: scalzo 10-12 cm, larghezza 25-30 cm Produttori: Casaro della provincia di Novara
Fontina DOP Alpeggio 2K mt.
La Fontina DOP d’alpeggio oltre 2k mt. è prodotta con latte proveniente da pascoli situati ad oltre 2000 metri di quota. La fontina dell’ alpeggio Valtournenche è caseificata a valle in caldaia ad intercapedine mentre quella degli alpeggi Chamois, Ollomont, Sarre e Tza de Metz sono caseificate in quota a fuoco diretto. Le nostre forme sono state prodotte con il solo latte del mese di agosto di animali che hanno brucato esclusivamente erba, quindi senza integrare in alcun modo l’alimentazione delle bovine. Lo scopo è dimostrare che con le tecniche di produzione antiche, adeguate alle necessità della moderna conduzione dell’alpeggio, è possibile ottenere un #Prodotto di qualità specifica oltre che altissima. Caratteristiche organolettiche Aspetto: crosta compatta e sottile, di colore marrone da chiaro a scuro. crosta non edibile Sapore: sapore tipico di un #formaggio d'alpeggio intenso già nei primi mesi Abbinamenti: Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (mele e pere). Pane nero di segale, polenta Caratteristiche tecniche Latte: latte vaccino crudo intero d'alpeggio, sale, fermenti autocnoni,caglio Lavorazione: artigianale Pasta: elastica, burrosa Salatura: a secco Stagionatura: minimo 90 giorni Produzione: estiva Grassi: 33,9% Mgss Peso: 7-12 kg circa Dimensioni: diam. 35-45 cm, scalzo 7-10 cm. Produttori: casari della Valle d’Aosta
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