Comunicato stampa
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marzo 20, 2019 - Cannata Sicilian Bakery
Tommaso Cannata tra i relatori di identità di pane e pizza a Identità Golose, lunedì 25 marzo
La passione della famiglia Cannata per il pane rappresenta ormai una profonda conoscenza che, tramandata attraverso 4 generazioni, diventa anche uno dei temi protagonisti dell'intervento di #tommasocannata con Giuseppe Li Rosi (Presidente di Simenza) in occasione di Identità di Pizza a Identità #milano 2019 in collaborazione con Petra® Molino Quaglia.
Tommaso Cannata, rappresenta un punto di riferimento italiano per tutto ciò che riguarda la panificazione di qualità per questo lunedì 25 marzo, interverrà insieme ad altri sette relatori al MiCo di #milano, per raccontare la sua lunga esperienza fatta di passione per il pane e per tutti gli elementi che lo circondano, dove ruolo fondamentale hanno avuto i suoi preziosi "ingredienti", tra cui il lievito madre tramandato da 4 generazioni, farina evolutiva, e i grani "antichi", insieme all'uso di materie prime di altissima qualità tutte made in Sicily.
"Turi" è il nome (preso dal papà e dal figlio di Tommaso) del lievito madre che Tommaso ha ereditato dal prozio e che ha curato e preservato con amore per anni con cui oggi continua a preparare tutti gli impasti, dai pani alle focacce, realizzati in gran parte anche con grani duri antichi siciliani. Ed è proprio per diffondere la conoscenza di queste varietà dimenticate che Cannata è stato incluso nella rosa dei relatori di Identità Pizza 2019, dove racconterà la sua esperienza in fatto di lievito madre, farina evolutiva e grani antichi.
Nella sua nuova Bakery di #milano aperta nel 2018, vengono sfornati filoni e pagnottelle di grano Tumminia, macinato e biologico, dalla crosta dorata e la tradizionale focaccia messinese a base di farina biologica Evolutiva, quella nata dall'incontro degli agricoltori dell'Associazione siciliana Simenza con Molino Quaglia. Il grano tenero di Petra® 0102 Evolutiva è coltivato biologicamente in Sicilia da contadini che aderiscono alla Associazione Simenza - Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine. Questo progetto comune tra custode dei semi, agricoltori e mugnaio è una forma di difesa della agrobiodiversità, che si manifesta in una farina pulita ed al massimo livello possibile di sicurezza alimentare.
"La ricerca sull'uso dei grani antichi nasce dalla nostra voglia di tornare a produrre pani di una volta. Noi siamo per la farina integrale da macinazione a chicco intero e siamo contro le farine raffinate" - afferma infatti #tommasocannata che viene inserito in un momento di condivisione come Identità Golose, congresso che da anni rappresenta uno dei momenti più rilevanti all'interno del panorama enogastronomico europeo.
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