Pasqua 2019, l’uovo si fa a casa. Il maitre chocolatier Alberto Simionato di Chocolate Academy Center Milano presenta la sua ricetta facile

Milano, 13 marzo 2019

 Finalmente arriva la Pasqua con le sue uova colorate, è il trionfo del #cioccolato e l’unico dilemma è quale gusto scegliere? Fondente o al latte? Bianco o rosa? L’importante è che sia di ottima qualità e con una “sorpresa” al suo interno, elemento chiave del suo fascino e motivo della fama che lo ha accompagnato dalla tradizione più antica ai giorni nostri. Simbolo di vita e rinascita, all’uovo di #cioccolato è difficile rinunciare a tutte le età.

Alberto Simionato, maître chocolatier, docente di #chocolateacademy Center Milano, ama particolarmente i soggetti dedicati alla Pasqua e infatti ha realizzato delle vere e proprie collezioni di mini sculture in #cioccolato con forme sferiche e ovoidali, dando vita a simpatici personaggi di fantasia adatti al pubblico dei più piccini,  che sono stati il tema di uno degli ultimi corsi per pasticceri tenutosi in Via Morimondo 23, sede del #chocolateacademy Center Milano.

Proprio per accorciare le distanze e rompere gli schemi #albertosimionato invita tutti i food-lovers e gli aspiranti pasticceri a mettere “le mani nel cioccolato” e a prendere dimestichezza con la lavorazione di questo squisito ingrediente regalandoci una preziosissima ricetta da realizzare a casa: un uovo di #cioccolato con inedito decoro in frutta secca essiccata.

 Ricetta Uovo al #cioccolato decorato ai frutti di bosco di Alberto Simionato

Ingredienti: 200 gr di #cioccolato al latte (consigliato Alunga, Cacao Barry), 140gr #cioccolato fondente (consigliato Ocoa, Cacao Barry), dai 50ai 150 gr frutta secca a seconda del tipo scelto

Procedimento per temperare il cioccolato:

- Tritare finemente il #cioccolato e scioglierne i 2/3 in microonde o a bagnomaria, portandolo a 45°C. 

- Unire gradualmente al #cioccolato sciolto il #cioccolato tritato e mescolare vigorosamente fino ad abbassare la temperatura a 30°C per il #cioccolato fondente e a 28°C per quello bianco. Qualora restassero dei piccoli pezzetti di #cioccolato non sciolti, velocizzare l'operazione con un frullatore ad immersione. 

Procedimento per colatura e realizzazione uovo:

Una volta ottenuto il #cioccolato temperato, posizionare sul fondo di una metà dello stampo di un uovo i lamponi disidratati (o altra frutta secca a piacere), disposti in modo tale che, una volta montato l'uovo, si trovino ben centrati. 
Riempire un sac à poche con il #cioccolato temperato e creare un foro piccolo sulla punta: andare a fissare con il #cioccolato i lamponi sullo stampo; lasciare indurire il #cioccolato in un luogo fresco (16 °C) per 2 minuti, fino a che toccandolo non si attacchi più alle dita. 

Colare poi nello stampo il #cioccolato temperato e roteare l'uovo fino a che lo stampo sarà uniformemente ricoperto di #cioccolato. Capovolgere poi lo stampo sotto sopra così che il #cioccolato in eccesso coli via. Non appena il #cioccolato sarà un po' indurito, raschiare via i bordi irregolari utilizzando un raschietto.

Il guscio in #cioccolato dovrà essere spesso almeno 4 mm, così da dare una certa rigidità all'uovo. Qualora il guscio dovesse essere troppo sottile, ripetere l'operazione colando altro #cioccolato temperando Nel colare più strati di #cioccolato non attendere troppo tra una colata e l'altra: il #cioccolato dello strato precedente non deve essere solido, ma neanche  colare. Ripetere il procedimento e nella seconda metà di uovo. Lasciar indurire le due metà a 16°C per una notte. 

Il giorno dopo staccarle delicatamente dagli stampi. Scaldare una superficie piana (il fondo di una pentola o una teglia da forno). Passare i bordi delle due uova sulla superficie piana così che il #cioccolato si fonda un pochino e faccia da collante per i due gusci. Inserire la sorpresa! Far combaciare alla perfezione le due metà! Lasciar indurire la giuntura.

 E voilà, uno straordinario uovo “home made” completo di sorpresa sarà presto pronto per essere degustato.

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