Cookie Consent by Free Privacy Policy website Zwilling: Passione per il meglio. Dal 1731
gennaio 28, 2019 - Zwilling

Zwilling: Passione per il meglio. Dal 1731

Spesso si pensa che con un solo coltello sia possibile tagliare tutto, ma si sa che gli ingredienti sono molto diversi fra loro e lo stesso vale per i coltelli con cui tagliarli, che si distinguono in base alle loro dimensioni, alla forma della lama e al filo. Queste caratteristiche determinano il coltello più adatto ai vari scopi. 

Tuttavia non è sufficiente basarsi solo sulle diverse geometrie per scegliere il coltello giusto, bisogna valutarne anche la qualità. Un coltello che scinde in modo preciso senza affaticare il polso, con il quale si riesce a controllare perfettamente la direzione del taglio e che mantiene l’alimento in perfette condizioni, sicuramente non passa inosservato. Tutto dipende dalla selezione delle materie prime, delle specifiche lavorazioni e dal grado di accuratezza delle finiture. Per questo al momento dell’acquisto è opportuno affidarsi ad esperti. Ad esempio chi di noi conosce la sostanziale differenza tra i coltelli forgiati e stampati? Quali sono i migliori? E’ bene sapere che il coltello forgiato, a differenza dello stampato, si distingue per la presenza di un massiccio agglomerato di acciaio tra la lama e l’impugnatura, comunemente detto nodo. Questa particolarità si ottiene attraverso un processo di fucinatura che scalda ad alta temperatura la parte centrale del corpo di acciaio consentendo di realizzare un particolare profilo del nodo stesso. Sta poi alla capacità del produttore studiare le giuste geometrie del nodo che vengono valutate in base a diversi parametri quali l’efficienza in termini di protezione delle mani, il giusto bilanciamento tra lama e manico, il comfort dell’impugnatura, l’adattabilità alle diverse tecniche di taglio europee e asiatiche, il controllo della direzione di taglio, e infine se taglio e affilatura prevedono l’utilizzo dell’intera lunghezza della lama.

Zwilling risponde a queste peculiarità con oltre 280 anni di esperienza, utilizzando acciai che garantiscono affilatura durevole, resistenza alla corrosione e stabilità della lama; studia specifiche leghe d’acciaio dall’ottimo equilibrio tra carbonio e cromo per coltelli duri, taglienti e allo stesso tempo flessibili e resistenti all’usura. L’esclusivo processo di tempra Friodur® garantisce elevati livelli di filo iniziale, flessibilità, resistenza al taglio e alla corrosione. Le tecniche di affilatura ad alta precisione rendono ancora più soddisfacente l’uso del coltello #zwilling.