ALMA: i nuovi Professionisti di Sala dal diploma all’alta ristorazione

Tra loro spiccano la foggiana di origini cinesi Elisa Jin e il genovese di origini colombiane Enrico Miro, risultati i migliori studenti della VIII edizione del Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie. Di altissimo livello le destinazioni di stage - sei ristoranti tristellati e tre bistellati -, così come le strutture che già hanno assunto i ragazzi. A valutare i candidati in sede di esame sono stati alcuni tra i più autorevoli professionisti del settore. Tutti questi fattori confermano che #alma è sempre più un punto di riferimento in Italia per quanto riguarda la formazione nell’ambito della sala. La #scuola sarà protagonista anche al convegno “Oltre i gesti”.

Parma, 13 dicembre 2018 - Si è appena conclusa la VIII edizione del Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie di ALMA: un percorso formativo lanciato nel 2014 dalla #scuola Internazionale di Cucina Italiana con l’obiettivo di formare professionisti preparati, capaci di relazionarsi con un pubblico gourmand, sempre più esigente e di respiro internazionale. Questa edizione del Corso ha visto diplomarsi 12 ragazzi, che hanno affrontato, in sequenza, quattro mesi di formazione in #alma, sotto lo sguardo attento del maître Roberto Gardini, tre mesi di stage e un esame finale, articolato su più prove, dall’arte del trancio alla preparazione di un aperitivo, dal servizio durante il pranzo allo sbarazzo. Proprio in occasione dell’esame, i candidati sono stati scrutinati e valutati da professionisti indiscussi del settore: è il caso, per fare qualche esempio, di Alberto Santini, Sommelier del Ristorante “Dal Pescatore”, di Vincenzo Donatiello, Restaurant Manager al “Piazza Duomo”, di Alessandro Troccoli, Maître del Ristorante “Cracco”, e di Alessandro Pipero, Maître e Sommelier al Ristorante “Pipero”.

Meritano una menzione la 23enne foggiana, di origini cinesi, Elisa Jin e il 25enne genovese (ma di natali colombiani) Enrico Miro: sono risultati i migliori studenti della loro edizione. Entrambi i ragazzi hanno svolto il periodo di stage in ristoranti tre stelle Michelin: la Jin a Sarmeola di Rubano (Padova), a "Le Calandre", al servizio della famiglia Alajmo. Miro invece in Spagna, a Girona, in un tempio della gastronomia come "El Celler de Can Roca", dei fratelli Roca, dove ora lavorerà stabilmente.

Proprio l’eccellenza delle destinazioni di stage e il prestigio delle strutture dove già diversi diplomati sono stati assunti costituiscono un tratto distintivo e un vanto del Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie targato #alma: sono ben sei i ristoranti tristellati, tra Italia (“Da Vittorio”, “Enoteca Pinchiorri”, “Le Calandre” e “Piazza Duomo”), Francia (“Troisgros”) e Spagna (“El Celler de Can Roca”), che hanno accolto gli studenti #alma per un tirocinio formativo.

Come spiega Andrea Sinigaglia, Direttore Generale di #alma: «Alla #scuola viene riconosciuta una grande autorevolezza: non a caso, siamo stati invitati a intervenire come relatori al convegno ‘Oltre i gesti’ organizzato dall’Associazione Le Soste. Parliamo di uno dei principali forum in Italia in cui maître, sommelier, ristoratori e professionisti dell’hôtellerie si confrontano sulle problematiche del mondo della sala. Abbiamo avuto il merito di essere dei pionieri, nel senso che siamo stati la prima #scuola di Cucina ad aver creato un corso specifico per la professione della Sala: la logica è stata sia quella di rispondere a un’esigenza di mercato, perché la ristorazione lamentava una carenza di risorse qualificate in sala, sia quella di fare di #alma una #scuola dell’ospitalità italiana a 360°.