Rimini, 3 ottobre 2018 – Doppia giornata di selezione a #Rimini nella sede di MO.CA, concessionario Carpigiani, dove l'1 e il 2 ottobre si è tenuta la seconda tappa di preselezione di Sigep #gelato d'Oro 2019 dedicata alla gelateria e alla pasticceria. Salvino Pappalardo della gelateria SofficeMania di Canicattini Bagni (SR) è stato selezionato tra i gelatieri in gara, mentre Pierluigi Sapiente da Idea in Cucina di Bentivoglio (BO) tra i pasticceri. I due artigiani accedono così a #sigep #gelato d'Oro, la competizione che dal 19 al 21 gennaio a Sigep formerà il Team Italia della IX Coppa del Mondo della Gelateria in programma nel 2020.
I gelatieri sono stati valutati sia per le loro conoscenze tecniche che per la qualità del #gelato presentato in vaschetta decorata. Chiarezza espositiva, completezza d'informazioni e conoscenza del bilanciamento sono i parametri di valutazione utilizzati per la parte teorica; gusto, struttura, sensazione di freddo, innovazione ed estetica della vaschetta quelli per la parte pratica.
Pappalardo ha ottenuto il massimo punteggio tecnico portando in gara il gusto "L'Aromatico", un #gelato a base di ricotta fresca con rosmarino, alloro e pepe nero.
Ai pasticceri è richiesto di realizzare un pezzo artistico in croccante e una torta #gelato. Abilità produttiva ed estetica sono i parametri di valutazione usati per il pezzo in croccante; abilità produttiva, abbinamento gusti, estetica e taglio quelli per la torta #gelato.6. Annalisa Morini, Bar Gelateria Annalisa (Bologna) - Vaniglia crumble e scorza d’arancia
© Copyright 2024