Ricerca Nestlé rileva i benefici alimentari della cucina d'alta quota

Gli scienziati Nestle hanno scoperto che la cottura di cibi in quota, dove la pressione è più bassa, può rendere più intenso il sapore, colore ed aroma, così come potenzialmente migliorare la qualità nutrizionale del cibo. Un gruppo di scienziati del Nestlé Research Center (NRC) di Losanna, in Svizzera, si è recato nel più alto ristorante girevole del mondo - il ThreeSixty a Saas-Fee, Svizzera - per cucinare una giornata in alta quota, circa 3.600 metri sul livello del mare. Tornata in laboratorio, a 833 metri sul livello del mare, hanno ripetuto il processo di cottura e scientificamente confrontato i risultati. La loro conclusione è che il cibo cotto ad alta quota sia migliore per aspetto e sapore.

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