America Centrale: una destinazione da buongustai

• Un'esplosione di sapori, tradizioni e influenze provenienti dalle cucine indigena, africana e spagnola: è questo ciò che si può gustare sulle tavole dell’America Centrale

• Prodotti riconosciuti a livello internazionale, piatti autentici ed esperienze gastronomiche indimenticabili avvicinano ancora di più il viaggiatore alla cultura locale

Ottobre 2017 - La gastronomia dell'America Centrale è il risultato di una perfetta miscela tra #cucina indigena, africana e spagnola. Lo scenario culinario locale, infatti, è strettamente legato al patrimonio culturale, espresso nelle diverse tradizioni che influenzano la creazione dei piatti più autentici ed esotici della regione.

Indiscutibili specialità
Nel suo patrimonio gastronomico, la regione dell’America Centrale vanta un chicco di caffè altamente apprezzato dagli europei, catalogato come uno dei più squisiti al mondo e riconosciuto a livello internazionale per le sue peculiari qualità e caratteristiche di acidità e spessore.
Tra i più noti possiamo citare il caffè guatemalteco, vincitore della #cupofexcellence per il suo sapore dolce, tropicale e per la sua corposità unica (in questa regione spiccano i caffè di #acatenango, #chimaltenango, #lalibertad e Huehuetenango), il caffè dell’Honduras (uno dei migliori è quello di #lasdelicias, nel dipartimento di El Paraíso), il caffè della #costarica - riconosciuto in tutto il mondo come caffè gourmet per eccellenza - e i caffè di #elsalvador e #nicaragua, prodotti che vantano un alto livello di esportazione grazie alla loro eccellente qualità.

Sapori e scenari unici
Ogni regione dell'America Centrale offre ai viaggiatori piatti locali unici e caratteristici. Quando ci si trova a #sanmartinjilotepeque (Guatemala), per esempio, è d’obbligo assaggiare il #subanikopottamale, un piatto cucinato con pomodoro e fino a cinque diversi tipi di peperoni bolliti all'interno di una foglia di bijagua che dona alla pietanza un sapore molto particolare. La #bevandaallamaizena è un’altra antica ricetta che va assaggiata per gustare fino in fondo il sapore di questa regione, dove il #mais la fa da padrone. Un altro piatto tipico è il #granchioinalguashte, autentica ricetta di #elsalvador, delicata prelibatezza dall’accento tropicale preparato con semi di zucca, pomodoro, cipolla, pepe verde e aglio. In #nicaragua, #costarica e #honduras è comune trovare la #zuppadirundown in diverse varianti, tutte con una forte influenza africana. Il suo ingrediente principale è il latte di cocco, accompagnato da una combinazione di ingredienti diversi tra cui cipolla, achiote, platano, carne affumicata o pesce.
Un altro piatto che non può essere ignorato è #vigoron, che si può gustare nella zona della città coloniale di Granada, #nicaragua. Viene servito su una foglia di platano verde, meglio conosciuta come chagüite, con cotenna arrostita e abbondante carne di maiale fritta, una gustosa insalata, yucca al vapore e alcuni pezzi di un frutto aspro chiamato “mimbro” che conferisce al piatto il suo particolare sapore.
In #costarica, un altro sapore unico da dover assolutamente provare è quello del #picadillodepalmitoypejibaye, ottenuto dal cuore della palma di pejibaye (la Bactris gasipaes, una pianta appartenente alla famiglia delle Arecaceae, nativa dell'America Centrale). Può essere servito accompagnato da riso, ed è cucinato con cipolla cristallizzata, burro e achiote (noto come colorante), insieme a uova e un pizzico di sale.

Le proposte più popolari
La fusione della #cucina africana, spagnola e indigena è l’elemento che arricchisce e rende unica la gastronomia dell'America Centrale. Tra le ricette più popolari figurano le baleadas, piatto molto noto e apprezzato in #honduras e nel resto della regione, composto da tortillas di #mais riempite di fagioli rifritti, formaggio e crema che possono essere servite con #avocado o pollo.
L’ingrediente più famoso in tutta l'America Centrale, alimento principe della cultura maya, è invece il #mais: questo cereale è alla base di diversi piatti tipici come tortillas, #nacatamales e #tamales. Le tortillas, nello specifico, rappresentano l’accompagnamento ideale per ogni piatto e vengono serviti come base di numerose ricette, tra cui le pupusas salvadoregne, le tortillas con cotenna di maiale del #nicaragua o le famose enchiladas (tortillas fritte e ripiene di pollo, carne o riso)...
Il Belize, dal canto suo, presenta influenze culinarie nordamericane, britanniche, caraibiche e messicane: per questo motivo sulle sue tavole si sperimenta un’ampia varietà di sapori dalle diverse sfumature. Tra gli ingredienti più utilizzati ci sono i fagioli rossi, diverse qualità di spezie (come timo e alloro), banano verde e diversi tipi di carne. Uno dei piatti più emblematici di quest’area è rappresentato da riso e fagioli cotti nel latte di cocco.
Un altro piatto che non può essere ignorato quando si parla di gastronomia centroamericana sono i tostones o #patacones di Panama, fette di banano verde maturo fritto, servite come contorno.
In #costarica è invece molto conosciuto il #gallopinto, piatto tradizionale per la colazione, a base di uova e fagioli neri o rossi serviti con due tipi di peperoni, riso e coriandolo.

I giorni di mercato
I mercati in #americacentrale sono una vera e propria esplosione di colori e sapori. Da non perdere quello di Chichicastenango, a sud del dipartimento di Quiché, in #guatemala. I giorni di mercato, tradizionalmente, sono il giovedì e la domenica: passeggiando tra le varie bancarelle si possono trovare innumerevoli tipologie di frutti e verdure locali come #chayote, #avocado, #peperoncinochileguaque, #piloye (una varietà di fagiolo) e passare del tempo tra gli abitanti locali, condividendo attimi della loro quotidianità, per un’esperienza davvero unica.