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maggio 15, 2017 - Slow Food

La Lombardia protagonista di Slow Fish 2017

La Lombardia protagonista di #slowfish 2017
Scopri tutte le occasioni che celebrano la ricchezza gastronomica della regione

Il pescato da tempo influenza la cucina lombarda. #slowfish 2017, l'evento internazionale dedicato al pesce e alle risorse del mare che coniuga la convivialità alla conoscenza scientifica e alle buone pratiche, dall'educazione al gusto all'impegno per la tutela degli ecosistemi acquatici, offre la possibilità di incontrare i protagonisti della cultura gastronomica e della ristorazione regionale. Come ogni due anni, #slowfish – organizzato dall'associazione Slow #food Italia e dalla Regione Liguria, in collaborazione con il Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali – approda al #portoantico di #genova dal 18 al 21 maggio 2017 con i suoi protagonisti.

La Regione partecipa alla manifestazione con uno spazio e un calendario di appuntamenti dedicati al territorio lombardo.
Il programma completo e le ultime novità sono su www.slowfood.it

Due sono gli incontri in cui approfondire le storie legate alla rete dei Presìdi Slow #food lombardi:

Giovedì 18 maggio, ore 10,30, Blue #food Green Future: Milano e i consumi di pescato, Casa Slow #food, Aula Italia
Milano è uno dei maggiori mercati del pesce in Italia, dove si concentrano arrivi da tutto il mondo e in misura sempre più ridotta dal Mediterraneo. Conoscere le specie ittiche, la loro provenienza, informare i consumatori per un utilizzo consapevole diventa un imperativo. I problemi connessi al consumo di pesce riguardano Milano e i territori non costieri. Blue #food Green Future, nato nel 2015 in contemporanea di Expo, intende sensibilizzare i consumatori rispetto alla tutela della biodiversità marina, patrimonio irrinunciabile per le future generazioni.

Intervengono: #francescocorretto, segretario Slow #food Milano; #robertodilernia, biologo; #gregnowell, fondatore Ong Shark Lab Malta; #erikabrighitta, collaboratrice Shark Lab Malta. Ingresso libero fino a esaurimento posti.

Sabato 20 maggio, ore 10:30, #portoantico - Lago di Garda: c'è ben altro oltre il turismo - Casa Slow #food, Aula Italia
Il lago di Garda è un luogo di villeggiatura per gli uni, meta di vacanze e gite per altri ma grande fonte di ricchezza per i gardesani, che da molti secoli ci vivono. Il clima e la morfologia del territorio definiscono vegetazione e coltivazioni tipiche, tra vigna e olivo. La pesca, tra una sponda e l'altra, costituiva un'attività fluente e redditizia. Oggi la comunità di pesca soprattutto sul versante veronese, dove esiste una cooperativa chiamata "Cooperativa fra Pescatori del Garda", raggruppa una trentina di persone. Mentre sulla sponda bresciana, si contano una cinquantina di pescatori professionisti. Degustando sarde di lago, tartine di lavarello e Bardolino, ne parliamo con: Mauro Pasquali, presidente Slow #food Veneto; #enricaagostini, presidente Slow #food Lombardia. Ingresso libero fino a esaurimento posti.

A #slowfish è possibile cenare con i grandi nomi della gastronomia italiana. Durante gli Appuntamenti a Tavola i protagonisti sono piatti che parlano di acque dolci e mari aperti, godendo dell'affascinante vista di Eataly #genova. E per quest'edizione, la Lombardia la fa da padrona, con un bel tris di appuntamenti:

·          Giovedì 18 maggio, ore 20,30, #corradoscaglione e #valeriamosca: impasti selvatici, tra terra e mare – Eataly #genova #corradoscaglione, brianzolo doc, ha fatto della verace pizza napoletana una delle sue ragioni di vita. All'Enosteria Lipen, Corrado mette in scena quotidianamente il frutto di studio e passione, sfornando capolavori fatti di lunghe lievitazioni e del giusto mix di lievito madre e lievito di birra. Altra brianzola e altra storia quella di #valeriamosca, un po' ricercatrice, un po' cuoca, un po' forager, che a Desio ha dato vita al Wood*ing, un wild #food lab in cui lei e i suoi collaboratori si occupano di dare valore al cibo selvatico in ogni sua forma. Corrado e Valeria hanno messo a punto per #slowfish diversi impasti, lavorando con "farine di sussistenza" ricavate da fiori e piante edibili unite a quelle di frumento e diverse guarniziguarnizioni in un percorso che tocca la classicità marinara per poi salpare verso il mare aperto.

·          Venerdì 19 maggio, ore 20,30, #luigitaglienti: Liguria andata e ritorno – Eataly #genova Graffiante, pulita, netta, affilata, quattro aggettivi che ben rappresentano la cucina dello #chef #luigitaglienti. Savonese puro sangue, ligure nel cuore e nel midollo, Luigi è senza dubbio uno dei talenti più cristallini della cucina italiana. Il suo percorso è costellato da collaborazioni con maestri del calibro di #eziosantin e #carlocracco, per citarne alcuni, dai quali apprende passione e visione, non prima però di aver fatto sue le basi della cucina, le tecniche e la tradizione. Partito dalla Liguria, il suo viaggio prosegue in Piemonte, in quelle Antiche Contrade chiacchieratissime durante il suo soggiorno, e poi in Lombardia, lasciando il segno ovunque, dal Trussardi a Palazzo Parigi. Ora è alla guida del Lume, aperto da meno di un anno e che ha già ottenuto la sua prima stella Michelin. Nell'elegante sala del ristorante Il Marin, Luigi presenta il suo viaggio declinato in un percorso in cui la Liguria è il punto di partenza e quello di arrivo.

·          Sabato 20 maggio, ore 20,30, Capitani coraggiosi – Eataly #genova Ci sono un colombiano, un giapponese, un italiano e un italiano emigrato a Copenaghen... Potrebbe iniziare così questa storia, che parla di giovani capitani coraggiosi, pirati di diversi mari ognuno al comando della propria brigata o ciurma. #roycaceres, colombiano, alla soglia dei 40, propone nel suo Metamorfosi in zona Parioli a Roma, una cucina avvolgente ed emotiva, divertendosi e facendo divertire. Yoji Tokuyoshi, si è ormai liberato definitivamente dell'etichetta di "ex sous #chef di Massimo Bottura" e nel suo ristorante, il Tokuyoshi a Milano, i piatti parlano italiano nei prodotti e giapponese nelle tecniche e nell'interpretazione. Elvio Milleri, ha seguito e raggiunto la sua stella a Copenaghen, dove al grido di Era Ora, il nome del suo ristorante, unisce la cultura italiana a quella scandinava. Punteranno la bussola in direzione di #genova #portoantico, dove, ad accoglierli e a condividere con loro la cambusa del Marin, all'interno di Eataly #genova, c'è #marcovisciola che mette sul piatto la sua cucina contemporanea, fatta di grande tradizione contaminata con metodi e cotture all'avanguardia.

E non è finita. La Lombardia è al centro dell'attenzione anche per via della pizza. L'evento Pizza n'fish, infatti, dimostra che impastare, condire e sfornare materie prime di stagione del proprio territorio permette di creare alchimie degustative senza pari. #corradoscaglione, brianzolo dell'Enosteria Lipen, è presente al #portoantico nella Piazza delle Feste dalle 12 alle 24 di Venerdì 19 maggio, per presentare le sue rivisitazioni della tradizionale pizza napoletana, ovviamente a tema pesce.

A #slowfish inoltre è possibile incontrare altri protagonisti della Lombardia:

Birra: Birrificio Legnone, Dubino (So)
Gastronomia:
Urban #food Italy, Milano
Istituzioni:
Regione Lombardia