Cookie Consent by Free Privacy Policy website Pizza fritta star da Don gli stellati italiani interpretano la vera pizza fritta napoletana
ottobre 28, 2016 - Don pizza

Pizza fritta star da Don gli stellati italiani interpretano la vera pizza fritta napoletana

Paolo Gramaglia dà il via all’iniziativa portando a #roma i sapori dell’antica Pompei

A partire da venerdì 28 ottobre prende il via da DON – a #roma, in via San Francesco a Ripa 103 - Pizza Fritta Star, il progetto che vedrà alcuni dei migliori #chef stellati della Penisola alternarsi ogni 3 mesi per rendere omaggio alla vera pizza fritta napoletana.

Protagonista del primo appuntamento lo chef Paolo Gramaglia, patron del ristorante President di Pompei, noto per la sua originale interpretazione della cucina campana e soprattutto per il suo lavoro di ricerca e recupero delle ricette dell’antica Domus Pompeiana.

E proprio ai cibi dell’antica Pompei sono ispirate le 3 pizze fritte che lo #chef Gramaglia ha ideato per #don. La Moretaria, con ricotta, limone, pepe e “moretaria”, un condimento piccante realizzato con menta, ruta, finocchio, pepe, miele e levistico (sedano di montagna), così come descritto da Apicio nel “De re coquinaria”, libro I - XXI. La Garum, una pizza fritta tipo montanara realizzata con essenza di crostacei, pecorino, pomodorino giallo (“licenza storica” che lo #chef si è concesso, inserendo appunto il pomodoro, conosciuto in Europa solo dopo la scoperta delle Americhe) e quindi il “garum”, una salsa ottenuta dalle macerazione sotto sale di interiora di pesce con olio, vino, aceto e pepe. La Cassata Oplontis, con ricotta, uva passa, spezie, miele e frutta candida, ispirata all’omonimo dolce raffigurato ad Oplonti sulle mura della villa di Poppea Sabina, seconda moglie dell’imperatore Nerone.

Le tre pizze fritte limited edition, firmate da #chef Gramaglia, rimarranno (come proposte aggiuntive) nel menu di #don per 3 mesi, trascorsi i quali un altro maestro della cucina italiana proporrà la propria visione del totem dello #streetfood made in Napoli.

Con questa iniziativa #don si conferma ambasciatore della cultura partenopea e tempio della vera pizza fritta napoletana a #roma, riuscendo ogni volta a rinnovare un grande classico con estrema fantasia e al contempo rispetto per il passato. Ovviamente, senza mai rinunciare all’alta qualità.