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giugno 21, 2016 - sudtirolerspeck

Una ricetta estiva con lo Speck Alto Adige IGP

Un piatto “mari e monti” con le tagliatelle al porro, Graukäse e speck

In questo delizioso piatto estivo ideato dal Ristorante Sunneggs di Bressanone ritroviamo tre grandi prodotti di qualità #altoadige. Lo Speck #altoadige IGP finemente speziato incontra il saporito Graukäse e le note fruttate del vino rosso dell’Alto Adige. Il risultato? Le tagliatelle al vino rosso, un piatto delizioso fatto di grandi sapori che uniscono la tradizione alpina e quella mediterranea. Circondati dallo splendido panorama montano dell’Alto Adige, questa moderna pietanza a base di speck ha un sapore davvero eccezionale. Per chi, però, dovrà aspettare ancora un po’ per poter trascorrere le ferie in #altoadige, proponiamo di seguito la ricetta a cura di questa “Locanda sudtirolese” per poterla preparare a casa propria. Attenzione però: con un gusto così, si corre davvero il rischio di essere colpiti da una forte nostalgia dell’Alto Adige!

Ecco quindi come preparare le tagliatelle al vino rosso con porro, Graukäse e speck. Per la pasta, mettere sul fuoco il vino rosso facendone evaporare la metà e lasciar raffreddare la riduzione. Aggiungerla quindi alla farina di frumento, alla farina di grano duro e alle uova. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un’ora. In seguito, stenderlo con una macchina per la pasta e tagliare delle striscioline, che andranno fatte asciugare un istante. Per preparare la salsa, sciogliere il burro in una padella e farvi rosolare leggermente il porro, salare e sfumare con il vino bianco. Lasciar ridurre la salsa leggermente, quindi aggiungere un po’ di brodo di carne o vegetale, Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, dopodiché farle saltare in padella con la salsa. A questo punto, aggiungere i tocchetti di Graukäse e lo Speck #altoadige tagliato a striscioline sottili. Far sciogliere il formaggio per amalgamare la salsa. Infine, prima di servire il piatto, guarnire con chips di speck ed erbe aromatiche.
Non avvertite un certo languorino? Qui trovate la ricetta con ingredienti e dosi.

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