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marzo 07, 2016

Coldline, Life, Inizia una nuova era in cucina

Alla 12° edizione del congresso internazionale di cucina d’autore Identità Golose (6-8 marzo 2016), #coldline presenta l’abbattitore domestico #life, il nuovo elettrodomestico che abbatte, surgela a -40°C, lievita, decongela, conserva, prepara yogurt e cioccolato e raffredda rapidamente le bottiglie.L’abbattitore #life ha caratteristiche uniche e offre infinite possibilità a chi ama cucinare in casa e permette di ottenere risultati finora impensabili nelle cucine domestiche.

Nato dall’esperienza maturata da #coldline nel settore della ristorazione professionale, l’abbattitore domestico #life è il concentrato della migliore tecnologia di ultima generazione.
#coldline si prefigge lo scopo di accompagnare le persone verso un’alimentazione di qualità per uno stile di vita sano ed equilibrato. #life pertanto soddisfa le esigenze di chi è attento all’alimentazione e al benessere; permette di conservare perfettamente alimenti che oggi il freezer tradizionale danneggia e di eliminare ogni spreco. Gli appassionati di cucina non potranno farne a meno: le preparazioni più complicate non rimarranno più esclusiva dei grandi Chef, ma, grazie a #life, saranno alla portata di tutti.

L’abbattitore di temperatura #life è una macchina che raffredda velocemente i cibi cotti, togliendoli da quella fascia critica di temperatura compresa tra i +65°C e i +10°C entro la quale mentre il cibo raffredda, la sua carica batterica sale esponenzialmente, alterandone le caratteristiche e riducendone il tempo di conservazione. Questa funzione si chiama abbattimento rapido di temperatura.Un cibo abbattuto è quindi pronto per essere conservato in un frigorifero per più giorni. Quando invece l’abbattitore viene impostato per il raggiungimento del cuore del prodotto a-18° parliamo di surgelazione e il nostro cibo è così pronto per essere conservato in un congelatore anche per diversi mesi senza perdere la qualità originaria. Surgelando, le molecole d’acqua micro-cristallizzano senza minimamente alterare la struttura e le proprietà nutritive dell’alimento e una volta scongelato l’alimento si presenta esattamente come quando è stato introdotto nell’abbattitore. I normali freezer invece, a causa della lunga durata del processo di raffreddamento, le molecole di acqua presenti nel cibo si uniscono tra loro e aumentano il loro volume fino a generare dei macro-cristalli che rompono le fibre e i tessuti dell’alimento, oltre a creare delle zone disidratate tutto attorno.

Il freezer che abbiamo a casa è progettato per conservare alimenti già surgelati e non per congelare quelli freschi. Quando inseriamo prodotti freschi nel nostro freezer lo sottoponiamo ad un lavoro per il quale non è stato progettato. Quante volte capita di trovare la carne ancora molle dopo molte ore? La qualità è stata perduta inevitabilmente. Il freezer “congela” mentre l’abbattitore #life “surgela”. Nei processi di congelamento e di surgelazione c’è una variabile fondamentale che rende le due tecniche profondamente diverse: il tempo. A differenza del congelamento, la surgelazione è un processo molto rapido che sfruttando temperature fino a -40°C, permette di mantenere intatte le qualità organolettiche, il sapore, l’aroma e l’aspetto degli alimenti.

I principali vantaggi dell’abbattitore #life:

  • -  Aumenta la durata degli alimenti in frigorifero del 70%

  • -  I batteri non proliferano danneggiando il prodotto

  • -  I tempi di preparazione si riducono drasticamente

  • -  I nutrienti non evaporano come avviene con il raffreddamento a temperatura ambiente.

  • -  La surgelazione rapida mantiene intatta la qualità originaria degli alimenti

  • -  E’ una macchina multifunzione, oltre alle funzioni di abbattimento e surgelazione permette di svolgere cicli di lievitazione, decongelamento, cristallizzazione del cioccolato; è possibile produrre facilmente yogurt in casa e dispone di programmi dedicati per il raffreddamento dei vini e delle bevande in generale.

  • -  E’ possibile lavorare con temperature comprese tra i -40°C ed i +45°C

  • -  LIFE è compatibile con i migliori forni in commercio

    Sarà Moreno Cedroni, patron della Madonnina del Pescatore di Senigallia, l’Ambassador per un giorno di #life al congresso Identità Golose. Domenica 6 marzo lo chef sarà a disposizione della stampa e dei congressisti per illustrare gli innumerevoli vantaggi che derivano dall’utilizzo di un abbattitore casalingo. 

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