Record di quantità prodotta e mercati di sbocco in crescita per lo Speck Alto Adige
Il Consorzio Tutela Speck Alto Adige ha un motivo per festeggiare. I dati di produzione per il 2015 sono davvero positivi: sono state infatti prodotte 2.549.074 baffe di speck contrassegnate con il Marchio di Qualità Alto Adige. Si tratta della maggior quantità di Speck Alto Adige IGP mai prodotta. Non tutte le baffe possono però portare il marchio di qualità. Solo lo speck dell’Alto Adige che rispetta tutti i criteri qualitativi e ha superato tutti i controlli potrà essere commercializzato con il logo Speck Alto Adige. Questo corrisponde al 36% della produzione totale di speck e rappresenta una crescita del 2,3% rispetto all’anno precedente. Nel 2015 i produttori riconosciuti dal Consorzio hanno prodotto 7.067.535 baffe per un peso di circa 31.800 tonnellate, con un incremento del 0,4% rispetto al 2014.
Lo Speck Alto Adige IGP si conferma forte sia come prodotto locale, sia come prodotto da esportazione. Il 66% della produzione di Speck Alto Adige IGP viene commercializzato in Italia, prevalentemente in Alto Adige e nelle regioni settentrionali. Con una quota export del 34%, lo Speck Alto Adige è uno dei prodotti di salumeria italiana più esportati, con un aumento del 3% rispetto all’anno precedente. Diversamente, solo il 15% dello speck privo della denominazione di qualità viene venduto all’estero. Anche per il 2015 il mercato estero più importante è la Germania, in cui viene venduto il 28% dello Speck Alto Adige IGP. Altri mercati esteri sono gli Stati Uniti (2,5%), l’Austria (1,5%) e nuovi mercati come la Francia (1%). In Svizzera, Belgio, Slovenia, Svezia, Giappone e altre 20 nazioni viene venduto circa l’1% della quantità prodotta.
Quali sono i canali di vendita per lo Speck Alto Adige? In Italia, il 63% della produzione viene venduto tramite la grande distribuzione. Altri canali sono i discount, con il 23%, il commercio all’ingrosso (5%), la gastronomia (5%) e naturalmente i negozi al dettaglio (4%). In Alto Adige, più della metà di Speck Alto Adige IGP si trova nei negozi al dettaglio. In Germania, invece, la struttura per la distribuzione è la seguente: il 49% di speck viene venduto tramite la grande distribuzione, il 34% nei discount, il 13% all’ingrosso e il 4% nei negozi al dettaglio.
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